Comiendo en El Llantar de la Sierra (Guadalix de la Sierra, Madrid)

Hoy hablaré de un Restaurante y Casa rural en Guadalix de la Sierra, del que tenía alguna referencia de la buena cocina que elaboraban, pero nunca se terciaba ir a comprobarlo.

Aprovechando una festividad familiar, la elección fue comer a este restaurante, con la curiosidad de ver que menú habrían preparado para tan señalada ocasión, y como ya he almorzado en varias ocasiones, se ha convertido en uno de mis restaurantes favoritos de la provincia de Madrid.

Este restaurante, inaugurado a finales de agosto de 2008, tiene todos los detalles para sentirte agusto por lo que disfrutarás mucho la gastronomía típica de la sierra que elaboran, pero con el aliciente que tienen unas zonas ajardinadas lo que le da un toque más serrano y si vas con niños, encontrarás una zona cerrada donde disfrutarán de unas carreras en un lugar seguro.  Además tienen una casa rural donde la estancia durante un fin de semana tiene que ser muy relajante (pero para eso ya habrá alguna ocasión).

Antes de nada, te recomiendo que si decides acercarte, reserves, ya que es un restaurante muy bien considerado y te puedes encontrar que no hayan mesas libres, pero si vas en un día muy frío o para cenar, te recomiendo que reserves mesa en el salón de arriba, ya que tienen una chimenea, para disfrutar aún más de la comida con el ambiente que se crea con las luces y el calor del fuego.

Para empezar, al llegar, el recibimiento fue afable, con la gentileza que caracteriza a Laura, algo que se agradece mucho frente a restaurantes donde te atienden de una manera seca y apática (por no decir antipática, donde sólo piensan en colocarte sin pensar en tu bienestar), la mesa la encontramos impecable y la carta del menú muy variada y completa, con una muy buena bodega de calidad, variada y a buen precio.

Pero como te comenté antes, al ir en una fecha tan señalada y después de ver la carta, la elección fue escoger “El menú especial” por tener una variedad de platos interesantes, aunque en las otras ocasiones la elección fue el menú de fin de semana (muy recomendable), o “El menú especial de San Valentín” o “El menú del día del padre”.

Para comenzar, nos sirvieron un entrante, que hizo casi imperceptible la espera de los siguientes platos, algo que hay que valorar no sólo por el detalle del entrante, sino por la rapidez y eficiencia del servicio.

Pero antes de nada, quiero mencionar que Pedro Martínez dirige la cocina, lo que después de probar y disfrutar de muchos de sus platos, he de reconocerle como un magnífico cocinero, que tu mismo podrás comprobar personalmente si vas algún fin de semana a degustar sus platos.

Comentar que todos los platos son exquisitos, pero sigo prefiriendo los del menú, ya que es una manera de dejarte sorprender con la seguridad que disfrutarás realmente, pero al margen de halagos, los platos que puedes encontrar en los diferentes menús son …

Cecina con crema de tomate Rollitos de salmón ahumado con espárragos Pastel de marisco

Lomo de merluza al cava Lomo de ciervo con setas al vino tinto

Mero al cava con verduras confitadas y patatas al vapor Peritas de morcilla con mermelada de pimientos de piquillo Chuletón de ternera con nido de guisantes y patatas españolas

Para acompañar, tan suculentos platos, lo mejor es un vino fresco, y uno de los que está incluido en los menús es Palacio de Sada Rosado de 2010.  Este vino de la D.O. Navarra, de la Bodega San Francisco Javier SC [ www.bodegadesada.com ], es muy equilibrado con aroma a cereza y al paladar con toques frutales y envolventes, lo que se complementa muy bien con los distintos platos que componen los menús.

Después de consultar la web de la bodega, resulta que este vino monovariental garnacha, tiene toda una colección de premios que más de un vino le gustaría tener, como son …

- Guia “365 vinos al año” de Vivir el Vino - Best Rosado of the year 2010.
- Revista Decanter - Silver Medal 2009.
- International London Wine Challenge - Silver Medal 2009.
- Peña El Tonel de Corella - Silver Barrel 2009.

Ya con esto, sólo me queda decir que la elección de este vino para incluirlo como acompañamiento de los platos de los menús, ha sido más que acertada.

¿Y qué decir de los postres? Pues se salen totalmente de los clásicos, siendo sencillos pero elaborados, jugando con sabores y texturas agradables, siendo muy ligeros y evitando ser empalagosos y pesados, vamos el colofón perfecto de los platos disfrutados anteriormente …

Helado de violetas con pastel de chocolate (postre del menú especial de San Valentín) Helado de violetas con arroz con leche (postre del menú de fin de semana) Hojaldre de manzana caliente (postre del menú especial del día del padre)

Para que te hagas una idea de como son los menús que encontrarás en este restaurante, aquí tienes “El menú especial del día del padre” que disfruté y como lo bueno de no ir sólo es poder compartir y disfrutar de todos los platos, te puedo asegurar lo bien elaborados y buenos que estaban todos, porque todos los probé a conciencia…

Entrantes al centro:
- Cecina con crema de tomate
- Ensalada de melva escabechada con pochas verdes
- Peritas de morcilla con mermelada de pimientos de piquillo
- Pimientos de piquillo rellenos de crema de espinacas

Segundo a elegir:
- Mero al cava con verduras confitadas y patatas al vapor
- Chuletón de ternera con nido de guisantes y patatas españolas

Postre:
- Hojaldre de manzana caliente
- Café y dulces

Acompañamiento: Pan, agua y vino

Precio por persona: 35€ el menú y 38€ los menús especiales de fiestas

Web: Llantar de la sierra [ www.llantardelasierra.com ]

Donde encontrarlo: Camino Fuente Grande 1  (Guadalix de la Sierra, Madrid)

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Después de comer, y ya que gentilmente en el restaurante te ofrecen un licor, que te dejará un post-gusto agradable, nada mejor que dar un paseo, y dado que Guadalix de la Sierra tiene una iglesia gótica del siglo XIV, llamada de San Juan Bautista, pues nada mejor que ir a verla y terminar la tarde tranquila después de tan estupendo almuerzo.

Espero que toda mi descripción, te haya servido para hacerte una idea de este restaurante, que aconsejo que pruebes y valores positivamente en persona, tal y como yo he hecho.

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