Cómo cocer el pulpo: trucos y recetas de Pulpo a la gallega...

Mi receta de hoy es más bien un truquillo para cocer el pulpo en su punto y dos propuestas de elaboración deliciosas y muy rapiditas.
Lo primero que debéis tener en cuenta es que el pulpo deberemos congelarlo limpio y entero durante varios días. Luego ha de descongelar lentamente en el frigo. Os lo comento para que no os pase como en mi casa que, fue ver el pulpo y pensar ya en la comida del día. Je,je!! Vaya chasco cuando les dije que era para el fin de semana...
Hay una serie de truquitos para la cocción del pulpo, como el congelarlo previamente, que hacen que luego quede en su punto.
Otro truquillo está en la cocción de las patatas. Yo las dejo cocer a la par que el pulpo, y en la misma cazuela. Así, se empapan de su sabor y quedan deliciosas!!!
Otra cosilla más, que me ha recordado Jorge: dejad enfriar el pulpo en la olla con el agua de cocción. Yo lo hice sin saber que se tratase de un paso habitual. Ja,ja!! Cosas que haces por inercia y luego salen bien ;) Gracias Jorge, se me había olvidado y era importante!!!
Os dejo el paso a paso y, si lo probáis, ya me diréis qué tal!!! A mí ya me ha abierto el apetito ;)


Ingredientes:
Para la cocción del pulpo:
1kg de pulpo
1 cebolla grande
2 hojas de laurel
sal
Para el pulpo "a la gallega"

4 patatas grandes bien limpitas
aceite de oliva
sal gorda
pimentón dulce
Preparación:
1.- Como paso previo congelaremos el pulpo limpio y sin cortar un par de días. Lo sacaremos con tiempo del congelador, dejando que se descongele lentamente en el frigorífico.
2.- Cuando lo tengamos descongelado pasamos a la cocción: Utilizaremos para ello, una olla grande con abundante agua. Añadimos el laurel (yo eché dos hojitas).
3.- Agregamos sal.
4.- Y la cebolla entera.
5.- Llevamos a ebullición.
6.- Cuando empiece a hervir, añadimos el pulpo.
7.- Dejamos hasta que el agua vuelva  a hervir.

8.- Cuando rompa a hervir, sacamos el pulpo con ayuda de una espumadera (lo asustaremos: ésto se hace para que la piel se pegue, no se separe de la carne y para que el pulpo quede tierno).
9.- Volvemos a meter de nuevo el pulpo en la cazuela. Y añadimos las patatas bien limpitas para que se cuezan absorbiendo el jugo del pulpo.
10.- Dejaremos cocer a fuego medio unos 30-35 minutos, dependiendo de lo grande que sea.

11.- Cuando esté listo, apagamos el fuego y dejamos que enfríe en la olla. Sacamos de la olla y pasamos a las propuestas ;)
12.- Para el pulpo "a la gallega", cortaremos en rodajas. La mejor forma de hacerlo es en diagonal, salen más grandes.
13.- Disponemos una base de patata y añadimos las rodajas de pulpo. Aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce espolvoreado por encima.
14.- Si tenéis una bandejita de madera para servirlo, muchísimo mejor ;)
15.- Os dejo otra opción por aquí: pulpo en vinagreta: Otra opción deliciosa y muy rápida para degustar el pulpo. Yo la hice con pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta fresca, patatas y, cómo no, el  pulpo. En este caso, utilicé las patas, pues el resto lo había usado en el pulpo "a feira".
16.- Partimos la verdurita muy menudita, la patata en trozos no muy pequeños, añadimos el pulpo y rehogamos con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de vino. Delicioso!!!
Un buen plato para un martes y 13, ¿verdad?