¿Cómo cocinar pisto con berenjena?

Un plato típico muy sencillo

El pisto, es un plato tradicional que consiste en una fritada de diversas verduras.

Yo esta vez lo hice con berenjena, pero también se puede cambiar por calabacín o poner las dos cosas. Es perfecto acompañado de unos huevos.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cebolla mediana.
• 1 berenjena.
• 1 lata de tomate entero (podéis poner tomates naturales maduros y pelados, 3 medianos).
• 1 cucharadita de azúcar.
• Aceite.
• Sal.

Y así se hace:

1. Ponemos en una sartén con un chorro de aceite los pimientos y la cebolla todo bien cortado. Añadimos un poco de sal para que suelten antes el agua. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que coja fuerza el aceite. Cuando esto sucede lo cambiamos a fuego bajo y lo tapamos para que se vaya haciendo durante 15 minutos.

2. Incorporamos la berenjena cortada en cubitos y con piel. Tapamos de nuevo y dejamos que se haga otros 10 minutos a fuego bajo.

3. Incorporamos el tomate, si es de lata aplastamos los tomates enteros antes, y si es natural lo hacemos cubitos pequeños o rallado. Incorporamos una cucharada de café de azúcar para contrarestar la acidez del tomate y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento unos 20 minutos.

4. Probamos por si necesita más sal o si está ácido, más azúcar.
Riquísimo acompañando a unos huevos fritos o a una tortilla de patatas.