Cómo hacer arròs brut

Esta fantástica receta de arròs brut la encontré en un libro de gastronomía y cocina valenciana.

Este plato se llama arròs brut (arroz sucio) por el color oscuro que dejan las alcachofas y las verduras de la Ribera del Xúquer en el caldo, por esa razón también lo adquiere el arroz tras la cocción.

También es una receta típica de Mallorca, allí se le añade carne a la elaboración.

• 400 gramos de arroz (para un arroz meloso recomiendan el senia o gleva)
• 200 gramos de espinacas frescas
• 400 gramos de habitas tiernas
• 4 alcachofas
• 125 gramos de garrofó tierno
• 8 ajetes tiernos
• 2 tomates maduros
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• azafrán
• sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiamos las alcachofas retirando el tallo, las hojas exteriores y el heno del interior. Cortamos en 6 trozos y las introducimos en un recipiente con agua y medio limón exprimido u hojas de perejil fresco para evitar que ennegrezcan.

-Retirar las raíces de las espinacas, lavarlas y dejarlas escurrir.

-Desgranar las habas tiernas.

-Pelar y trocear los ajos tiernos.

-Escaldar los tomates introduciéndolos en un cazo de agua hirviendo con un corte en cruz en la zona posterior. A continuación los pelamos, les retiramos las semillas y los picamos.

-En una cazuela de barro rehogamos los ajos tiernos, agregamos las espinacas, las habas, el garrofón y por último, los tomates. Salpimentamos.

-Cuando esté todo bien rehogado añadimos el pimentón dulce, removemos y cubrimos con agua ( 4 partes de agua por una de arroz).

-Cuando arranque el hervor incorporamos las alcachofas y las hebras de azafrán, previamente tostadas.

-Dejamos cocer durante 5 minutos e incorporamos el arroz. *Momento clave para probar y rectificar de sal.

-En cuanto arranque de nuevo el hervor dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio- bajo.

-Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos. *Debe quedar meloso.

Espero que os haya gustado la receta y la probéis!