Cómo hacer azúcar glass casero y duradero

El azúcar glass, azúcar glacé, azúcar en polvo, azúcar en flor o azúcar impalpable entre otros muchos nombres, es un básico de cocina muy socorrido en repostería para dar por ejemplo, ese toque nevado a bizcochos y galletas o utilizado en otras preparaciones dulces que requieran de un glaseado. Puedes comprarlo pero en realidad es súper fácil de hacer en casa y sobretodo, barato.

Si en alguna ocasión has hecho azúcar glass casero únicamente pulverizando el azúcar con una batidora, mortero o molinillo como se lee en muchos sitios o se ve en diferentes vídeos de youtube seguro que se te ha apelmazado o no ha sido todo lo duradero que esperabas ¿Sabes por qué? pues simple, porque no le has puesto almidón.El almidón absorbe la humedad y tiene un efecto antiapelmazante, por lo que es nuestro mejor aliado para que nuestro azúcar glass casero sea más duradero. Se lo que estáis pensando: "¿De dónde saco yo almidón?". Pues sencillo, ¿tienes maicena en casa? Seguro que sí, porque habrás comprado maicena para una receta en concreto o un par de ellas y ahí está guardado el paquete en la cocina. 
Yo al menos tengo ese paquete "eterno" de maicena que cuando lo ves piensas que nunca acabarás y, aún haciendo azúcar glass casero no lo terminarás ya que se usa más o menos una cucharada.Por si no te has dado cuenta, por ejemplo el bote de azúcar glass del "mercamona" suele costar aproximadamente 1,45€ (te sale a 4,83 € el kilo). Si un kilo de azúcar blanco normal cuesta apenas 1€ ¿Te imaginas ya el dinero que te ahorrarás haciendo azúcar glass casero? Además, hacer el azúcar glass en casa no puede ser más fácil y sencillo.
Esta diferencia de precio no ocurre solamente en España, en America Latina las diferencias también son notables, por ejemplo:

• En México el kilo de azúcar blanquilla cuesta aproximadamente 11$ en cambio 500 gramos de azúcar impalpable cuesta 16$.
• En Argentina, el kilo de azúcar blanco tiene un coste de 6-7$ y el azúcar impalpable en bolsas de 250 gramos cuesta 16$.  
• En Chile el kilo de azúcar blanquilla cuesta unos 599$ frente a los 529$ que cuesta el medio kilo de azúcar en flor.

Es cierto que al hacer azúcar glass casero no llegarás al máximo de pulverización como tiene un azúcar glass industrial (en palabrotas técnicas: granulometría) por lo que quizás no te sirva para elaboraciones complejas. Pero tu azúcar glass casero te servirá para ahorrar en muchos postres con óptimos resultados.

Ingredientes para hacer Azúcar Glass Casero y duradero

Para 100 gramos de azúcar glass casero (azúcar impalpable) necesitamos:

• 97 gramos de azúcar blanco
• 3 gramos de maicena

Nota: 
Si quieres o necesitas hacer más cantidad de azúcar glass casero mantén siempre esas proporciones. 
Por ejemplo: para obtener 200 gramos de azúcar glass utilizaremos 194 gramos de azúcar blanco y 6 gramos de maicena.

Cómo hacer Azúcar Glass Casero y duradero

Si vamos a utilizar una batidora, mezclamos el azúcar y la maizena y batimos poco a poco a máxima velocidad hasta que alcancemos el punto de polvo que creamos óptimo. 

Utiliza un bol o vaso alto, ten en cuenta que se creará una nube de polvo del azúcar glass.
También podemos hacerlo en un molinillo de café que al tener tapa, tendremos el polvo del azúcar glass controlado en todo momento.Una vez tenemos todo el azúcar triturado y mezclado con la maizena lo más fino posible tenemos que airear la mezcla removiéndolo y posteriormente tamizarla con ayuda de un colador fino para que quede lo más suelto posible.No es difícil, ¿A que no?

¡Disfruta de un azúcar glass o azúcar impalpable casero, duradero y barato desde ahora!