Revista Cocina

Cómo hacer calçots en casa

Por Angelesagora @AngelesAgora

 Salsa romesco , calçots

Cosas que debes saber sobre los calçots:

  1. En realidad son como cebolletas que no desarrollan el bulbo;el aspecto es más parecido al puerro.
  2. Son muy típicos en Cataluña donde se hacen calçotadas (fiestas en las que se asan los calçots en parrillas y se degustan "in situ")
  3.  Los calçots se compran en manojos.
  4. Su temporada es en los meses de enero y febrero.
  5. Se asan en parrilla a fuego muy vivo y, después, se envuelven en papel de periódico en varios manojos
  6. Se acompañan de salsa romesco. Receta más abajo

Cómo los puedes hacer en casa:
  1. Corta la parte de la raíz y gran parte de los tallos.
  2. Quita las primeras capas del tallo y lávalos muy bien. Sécalos.
  3. Precalienta el horno a 220º.
  4. Pon los calçots sobre la rejilla del horno de forma transversal a los huecos para que no se caigan.
  5. Pon debajo de la rejilla la bandeja del horno y un papel encima porque se manchará mucho.
  6. Mete los calçots,no necesitan ni sal ni aceite ahora.
  7. Sube la temperatura del horno a 250º.
  8. Asa durante unos 10-15 minutos dependiendo del grosor del tallo.
  9. Saca y envuélvelos rápido en papel de plata;deja unos 5 minutos.
  10. Pon en una bandeja y échales sal. Solo te queda mojar en el romesco como si no hubiera un mañana.

Cómo se degustan:
  1. Haz una salsa romesco ,moja el extremo del calçot.
  2.  Inclina la cabeza mirando al techo y mete el calçot en la boca,

Salsa romesco , calçots
Receta de la salsa romesco
Ingredientes para la salsa
  • 400 g de tomates
  • Tres dientes de ajo
  • 100 g de almendras tostadas
  • Una rebanada de pan
  • 2 ñoras o pimientos choriceros
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
Preparación
  1. Pon a asar los tomates , los ajos sin pelar y la rebanada de pan durante 45 minutos a 200º.
  2. Cuando estén fríos,pela los tomates y los ajos.
  3. Pon todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor y tritura.
  4. Pon a punto de sal ,pimienta y vinagre. Incorpora el aceite y tritura otra vez.
  5. Pasa por un chino.
#Nota:  Es una salsa más bien espesa y no finamente triturada.
Salsa romesco


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