CÓMO HACER FOIE MICUIT CASERO (paso a paso)

Detractores y defensores del foie a partes iguales.
O lo amas o lo odias.
Para mi es una delicatessen en sí mismo tanto fresco ( hecho a la plancha sin más) como en un micuit (semi conserva)
Las navidades pasadas compré un hígado de pato fresco e hice el micuit en casa.Parece laborioso pero no lo es;solamente hay que respetar unas normas básicas y sus tiempos.
Después de casi un año,es de recibo que la receta forme parte del blog.


Ingredientes

• Un hígado de pato fresco
• Sal
• Pimienta
• Una copa de vino de Oporto
• Un poquito de agua fría

Preparación

1. Separa el hígado en dos partes a lo largo y ve retirando las venas grandes que irás encontrando.
2. Ahora haz cortes transversales para buscar y quitar las venas más pequeñas.
3. Prepara un bol con agua y hielo y mete dentro los trozos de hígado  para que se enfríe porque con la manipulación se habrá calentado mucho.

1. Saca a un paño de hilo limpio y seca muy bien.
2. Salpimienta todas los trozos de hígado.
3. Añade una copa de Oporto.Cubre con papel film a piel y deja macerar en la nevera 24 horas.
4. Al día siguiente saca de la nevera ,al menos, dos horas antes de hornearlo.
5. Precalienta el horno a 120º y luego baja la temperatura a 100º. Mete el hígado tal y como está.
6. Se irá haciendo lentamente en su propia grasa.Cuando veas que la superficie está llena de grasa estará listo.Con un termómetro tendrá una temperatura de unos 50º.
7. Saca del horno y deja reposar 5 minutos.

1. Coloca los trozos de foie una fuente definitiva empezando por los mejores trozos porque luego le daremos la vuelta y serán los que se vean.
2. Aprieta para dejar compacto (no exageradamente) y escurre la grasa .No la tires,la necesitamos 
3. Cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera.
4. La grasa la vamos a batir con varillas hasta que emulsione y se vaya volviendo de color amarillo.Para eso la vas a colocar en un bol con un poco de agua muy fría.
5. Tapa con film a piel y a la nevera para que espese.
6. Y ya nos queda el final.Calentamos la grasa suavemente para que se derrita y vertemos en la superficie del bloque de micuit.Un centímetro de grosor es suficiente
7.  Llevamos a la nevera un par de horas y listo.

 Notas:

• Para servir vuelca la bandeja y tendrás un micuit casero excelente.
• Puedes servirlo con una compota de manzana no muy dulce y unos panecillos.