Detractores y defensores del foie a partes iguales.
O lo amas o lo odias.
Para mi es una delicatessen en sí mismo tanto fresco ( hecho a la plancha sin más) como en un micuit (semi conserva)
Las navidades pasadas compré un hígado de pato fresco e hice el micuit en casa.Parece laborioso pero no lo es;solamente hay que respetar unas normas básicas y sus tiempos.
Después de casi un año,es de recibo que la receta forme parte del blog.
Ingredientes
- Un hígado de pato fresco
- Sal
- Pimienta
- Una copa de vino de Oporto
- Un poquito de agua fría
Preparación
- Separa el hígado en dos partes a lo largo y ve retirando las venas grandes que irás encontrando.
- Ahora haz cortes transversales para buscar y quitar las venas más pequeñas.
- Prepara un bol con agua y hielo y mete dentro los trozos de hígado para que se enfríe porque con la manipulación se habrá calentado mucho.
- Saca a un paño de hilo limpio y seca muy bien.
- Salpimienta todas los trozos de hígado.
- Añade una copa de Oporto.Cubre con papel film a piel y deja macerar en la nevera 24 horas.
- Al día siguiente saca de la nevera ,al menos, dos horas antes de hornearlo.
- Precalienta el horno a 120º y luego baja la temperatura a 100º. Mete el hígado tal y como está.
- Se irá haciendo lentamente en su propia grasa.Cuando veas que la superficie está llena de grasa estará listo.Con un termómetro tendrá una temperatura de unos 50º.
- Saca del horno y deja reposar 5 minutos.
- Coloca los trozos de foie una fuente definitiva empezando por los mejores trozos porque luego le daremos la vuelta y serán los que se vean.
- Aprieta para dejar compacto (no exageradamente) y escurre la grasa .No la tires,la necesitamos
- Cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera.
- La grasa la vamos a batir con varillas hasta que emulsione y se vaya volviendo de color amarillo.Para eso la vas a colocar en un bol con un poco de agua muy fría.
- Tapa con film a piel y a la nevera para que espese.
- Y ya nos queda el final.Calentamos la grasa suavemente para que se derrita y vertemos en la superficie del bloque de micuit.Un centímetro de grosor es suficiente
- Llevamos a la nevera un par de horas y listo.
Notas:
- Para servir vuelca la bandeja y tendrás un micuit casero excelente.
- Puedes servirlo con una compota de manzana no muy dulce y unos panecillos.