Cómo hacer la mejor tarta de quesos con picotas y cerezas del mundo

Tarta de quesos con picotas y cerezas

Hola a todos...El fin de semana pasado, nos reunimos con unos amigos muy queridos y grandes anfitriones, Concha y Gabi y estaban además mis queridas y queridos Nieves y Miguel junto con Elena y Pepe, a una maravillosa barbacoa, me ofrecí a llevar el postre, me apetecía una tarta de queso pero al mismo tiempo quería hacer algo diferente; se me ocurrió que poniéndole aparte de los quesos que lleva, un toque de queso roquefort y dentro de la mezcla añadirle unas picotas por la mitad, lo que comenzó siendo un toque de queso roquefort, terminó, que le puse un buen toque, total que el resultado ha sido inmejorable, deliciosa y totalmente diferente. Tuve y tuvo mucho éxito...ahí os va...

Ingredientes para la base de  un molde desmoldable de 26 cms:
200 gramos de galletas Digestive120 gramos de mantequilla derretida2 cucharaditas de esencia de vainilla

Ingredientes para el relleno:
600 gramos de queso crema 150 gramos de queso roquefort o cabrales400 ml de nata200 gramos de azúcar5 huevos enteros1 yogur griego1 cucharada de ralladura de naranja1 cucharada de esencia de vainilla o vainilla Bourbon20 picotas deshuesadas y partidas por la mitad
Ingredientes para la mermelada de picotas:
300 gramos de picotas deshuesadas2 cucharadas de azúcar1 hoja de gelatina en láminaRalladura de limónUn poco de agua200 gramos de cerezas con tallo para el adorno

Preparación de la base de galletas:
Tritura las galletas. Mete la mantequilla en el microondas hasta que se derrita. Agrega la vainilla, une todo y lo vas colocando con una cuchara haciendo presión en la base del molde. Unta de mantequilla las paredes del molde. Mete en la nevera, mientras haces el relleno. Precalienta el horno a 180º.
Preparación del relleno:
Bate los huevos con el azúcar. Añade los quesos, la ralladura, la nata, el yogur, la vainilla, bate lo suficiente  hasta que se mezclen los ingredientes pero no demasiado para evitar que coja la menor cantidad de aire.Saca la base de la nevera y ve poniendo la mezcla de quesos y también vas incorporando las cerezas cortadas por la mitad cuidando que queden por toda la tarta.Mete al horno por 45-50 minutos a 180º o hasta que el cuchillo salga seco.Una vez lista, pasa un cuchillo por los bordes para que la puedas desmoldar mejor.Deja enfriar.

Preparación de la mermelada de picotas:
Monta un cazo con las picotas, un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar, deja cocinando a fuego medio por lo menos una hora. Pon a remojar en agua fría una lámina de gelatina neutra. Una vez lista la mermelada, tritura con el minipimer y añade la gelatina.
Ahora ya esta lista para montarla, esparce la mermelada sobre la tarta que ya debe haber enfriado, adorna con las cerezas con su tallo y mete en la nevera, el resultado es todo un espectáculo visual y para el paladar!!. Puedes servirla el mismo día o dejarla en la nevera de un día para otro todavía mejor.

Da para 12 raciones
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