Cómo hacer mermelada de higos

Antes de que acabe la temporada, hay que aprovechar el excedente de frutas y verduras en su máximo esplendor para disfrutar de ellas el resto del año. Una de las formas más tradicionales es la mermelada, facilísima de hacer y super utilizable. Es una mermelada peculiar y que en casa la utilizamos un montón para acompañar tablas de quesos, foie... y hamburguesas! Buenísima!
Ingredientes:
-1kg higos.
-500grs azúcar. 
Estas medidas son las más utilizadas para hacer mermeladas, aunque dependiendo del dulzor de la fruta se añade más o menos, yo para la de higos añado la mitad del peso. Hay quien le pone un poco de zumo de limón porque le viene muy bien un toque de acidez y refrescante, pero yo en este caso no le he puesto.
Lo primero que haremos será pelar los higos (es lo peor de hacer mermelada...). Si están maduros los puedes utilizar enteros, si no puedes ponerlos en mitades o cuartos.
Añadiremos el azúcar y lo pondremos a fuego bajo hasta que adquiera una consistencia densa. Este proceso varía en función de la olla que utilices, del fuego, y por supuesto de la maduración de la fruta. Remover con mucha frecuencia.
Una vez lista la mermelada la repartiremos en botes de cristal limpios y secos. Llenamos bien los botes, los cerramos a conciencia y los colocamos sl revés, con la tapa hacia abajo.  De esta forma sellamos con el calor de la mermelada el único punto de contaminación del bote. 
Una vez fríos, los guardamos en un sitio fresco y una vez empezados,  lo haremos en la nevera... Aguanta hasta meses!
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