Mi primera publicación del 2012 quiero dedicársela al proceso de elaboración del sushi, y es que fue el año pasado cuando aprendí a preparar este delicioso plato, pero entre una cosa y otra no había tenido la oportunidad de sacarle unas buenas fotos.
En una entrada anterior ya expliqué cómo elaborar el arroz de sushi, así que teniendo ésto listo, explicaré cómo hacer el armado de dos tipos de rolls. Si quieres ver la receta del arroz para sushi haz click aquí.
El Futomaki, que es el roll tradicional que tiene el alga (llamada nori) por fuera
El Uramaki en el cual el relleno está por dentro rodeado de una capa de alga (nori) y lo recubre a su vez una capa de arroz.
Ingredientes
- Arroz para sushi
- Nori (algas)
- Semillas de sésamo
- Salmón o atún
- Camarones o gambas cocidas y limpias
- Palitos de Cangrejo
- Aguacate
- Queso Crema
Para el Topping de Gambas
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mayonesa
- 15 gambas cocidas y limpias cortadas en trozos
Preparación del Futomaki
Para extender el arroz con facilidad debemos haber humedecido muy bien nuestras manos. Tomamos una porción de arroz y formamos una bola.
Sobre la esterilla colocamos el alga y la bola de arroz, la iremos extendiendo sobre el alga hasta cubrirla de forma uniforme, dejando libres unos 3cm del lado más largo del alga. (esto ya que cuando cerramos el roll no queremos que sobre arroz).
Una vez extendido, rociamos el arroz con abundantes semillas de sésamo.
En el centro colocaremos el relleno que deseemos, por ejemplo: salmón, palitos de cangrejo, aguacate, queso crema.
Con las dos manos tomamos la esterilla sobre la cual estamos trabajando y enrrollamos, el relleno habrá quedado adentro y en este momento nuestro roll se verá así:
Tomamos con las manos y terminamos de cerrar.
Cubrimos nuevamente con la esterilla y presionamos de forma uniforme con ambas manos, de esta forma el roll quedará compacto y evitamos que se deshaga.
Con un buen cuchillo (preferiblemente un cuchillo para sushi) cortamos en ruedas de aprox 1,5cm. Para facilitar el proceso de cortado es recomendable mojar el cuchillo en agua. Cuando lo hayamos terminado de cortar, cubrimos con el topping de gambas.
Preparación del Uramaki
El proceso es muy parecido que para el futomaki, sin embargo es un poco más complicado ya que en este caso el arroz queda por fuera, siendo más delicada su manipulación.
Igualmente sobre la esterilla colocamos el alga y la bola de arroz, la iremos extendiendo sobre el alga hasta cubrirla de forma uniforme, dejando libres unos 3cm del lado más largo del alga. (esto ya que cuando cerramos el roll no queremos que sobre arroz).
Rociamos el arroz con abundantes semillas de sésamo
y volteamos con mucho cuidado sobre la esterilla
En todo el centro del alga colocamos los ingredientes que deseemos. Por ejemplo: gambas (camarones), palitos de cangrejo, queso crema y aguacate.
Con ayuda de la esterilla cerraremos, empezando por el lado del alga en que hemos dejado libres los 3cms sin arroz.
Terminamos de cerrar con ayuda de la esterilla.
Cubrimos nuevamente con la esterilla y presionamos de forma uniforme con ambas manos, de esta forma el roll quedará compacto y evitamos que se deshaga.
Con un buen cuchillo (preferiblemente un cuchillo para sushi) cortamos en ruedas de aprox 1,5cm. Para facilitar el proceso de cortado es recomendable mojar el cuchillo en agua.
Preparación del Topping de Gambas
Mezclamos la
Incorporamos la mayonesa y mezclamos.
Por último agregamos las gambas cortadas en trozos.
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