Cómo preparar un perfecto arroz para sushi

Parece tarea sencilla preparar arroz sushi pero lleva un proceso lento de elaboración y mimo.Deberás disponer de tiempo porque es importante respetar los tiempos de cocción, enfriado y reposo para conseguir un perfecto arroz sushi.
La verdad que merece la pena porque queda igual o mejor que los pocos restaurantes japoneses que he estado.A continuación te explico cómo lo hice. ♥ vinagre de arroz sazonado para sushi: el 20 % del peso de arroz que utilices. En mi caso, 40 ml.
♥1 cucharadita y media de sal (7,5 gr.)
♥200 gr. de arroz sushi (3 vasos pequeños)
♥1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar (20 gr.)
♥Agua embotellada: La cantidad será el peso total de arroz en crudo + un 10% más. En mi caso, 200+20=220 ml. de agua (para cocción)
♥agua para lavar el arroz
♥Un cazo para cocer el arroz
♥Un recipiente grande poco profundo
♥Un temporizador digital para controlar los tiempos
☺Si decides hacer mas cantidad de arroz, tendrás que ajustar el resto de ingredientes al peso inicial. 

• Mezcla el azúcar y la sal con el vinagre y remueve hasta que se diluyan. Si quieres lo puedes poner unos segundos en el microondas para que se disuelva con facilidad. Reserva.

• En un bol, pon 3 vasos "rasos" pequeños de arroz. Retira con la mano el sobrante para ajustar la medida. ☺Mejor que peses el arroz, así sabrás exactamente la cantidad de agua que deberás añadir a la cocción. 
• A continuación, pon el arroz bajo el grifo y lava bien con varios cambios de agua, hasta que salga clara y sin restos de almidón. Si lo prefieres, puedes lavarlo con agua embotellada.

• Deja reposar y escurrir 30 MINUTOS sobre un colador.
• Pasado el tiempo de reposo, incorpora el arroz a una cazuela y añade agua. La cantidad de agua será el peso total de arroz en crudo + un 10% más. Cubre con una tapa y cuece a fuego medio (en mi vitrocerámica temperatura 7 de 9). cuece 13 MINUTOS. Cuando empiece a hervir, no quites la tapa. Baja el fuego al mínimo  (en mi vitrocerámica temperatura 2 de 9) y deja 30 SEGUNDOS y apaga el fuego. Déjalo encima del fuego apagado, con la tapa sobre la cazuela 15 MINUTOS MÁS. 
• NOTA: En este paso, puedes seguir las indicaciones de cada fabricante (de arroz). Es opcional.

• A continuación, todavía con el arroz caliente, divide el arroz en cuatro partes con ayuda de una cuchara de madera, formando una cruz. Vierte sobre un recipiente amplio y un poco profundo. Lo ideal sería de madera, tipo ensaladera.

• Añade al arroz la mezcla reservada de azúcar, sal y vinagre. Utiliza una espátula de madera e integra bien (MUY BIEN) sin aplastarlo, tratándolo con mimo, suavemente, como aireándolo. 
• Deberá alcanzar una temperatura corporal, para ello, podrás ayudarte de un abanico, un trozo de cartón (como utilicé yo), o un ventilador para bajar la temperatura del arroz. ☺Mientras lo aireas, sigue revolviendo el arroz con cuidado, de esta manera absorberá todo el vinagre. 

• Sin duda lo más rápido es utilizar un ventilador para airearlo.

• Una vez alcanzada la temperatura corporal, y habiendo conseguido que los granos de arroz estén sueltos, tapa con un trapo húmedo para evitar que se seque. Deja reposar de 10 a 15 MINUTOS.

• A continuación podrás elaborar sushi o congelar el arroz en porciones para cuando lo quieras consumir. Así que si sobra no te preocupes porque lo podrás congelar.

☺Para hacer arroz integral, sigue los mismos pasos pero previamente tendrás que dejarlo en remojo en al agua de cocción al menos 4 HORAS.
☺Puedes seguir las indicaciones del fabricante de arroz para conseguir una cocción perfecta.
☺Mientras lo aireas, sigue revolviendo el arroz con cuidado, de esta manera absorberá todo el vinagre. 
☺Mejor que peses el arroz, así sabrás exactamente la cantidad de agua que deberás añadir a la cocción
☺Si decides hacer mas cantidad de arroz, tendrás que ajustar el resto de ingredientes al peso inicial.
FUENTE:Adaptada a: cocinajaponesa.tv y al libro "La dieta del sushi".