Comparando: Aceite de Oliva o de Aguacate

Este es un post un poco personal pero que les será útil a todos. Después de mucho buscar por fin encontré mi aceite de aguacate maravilloso, le conté a mis papás y les dije que lo compraran. La primera pregunta de mi papá, "¿y para qué sirve, no es mejor el de oliva?". He aquí la respuesta detallada, empezando por cantidad:
Aceite de Oliva Extra Virgen (por porción de 1 cucharada)
120 kcal
1.9 gr de grasa saturada
1.4 gr de ácido linoléico
9.8 gr de ácido oléico
1.94 mg de Vitamina E
De 0 a 0.5 gr (según la marca) de Omega 3
De 0.5 a 2.7 gr (según la marca) de Omega 6
Aceite de Aguacate (por porción de 1 cucharada)
120 kcal
1.6 gr de grasa saturada
1.9 gr de ácido linoléico
10 gr de ácido oléico
3 mg de Vitamina E
Promedio 0.134 gr de Omega 3
Promedio de 1.8 gr de Omega 6
Ahora pasemos a la calidad:
El aceite de oliva tiene un punto de humeo de 208*C y el aceite de aguacate de 221*C. En español, eso significa que al calentar el aceite a más de esa temperatura, se producen químicos carcinogénicos. El aceite de aguacate es mejor para cocinar en caliente porque aguanta más.
Ahora, otra cuestión es un gran debate que lleva ya un par de años de que no todo el que dice ser aceite de oliva lo es realmente. Al parecer, la producción de aceite de oliva tiene mucho más demanda de lo que la industria puede fabricar por lo que se usan aditivos y químicos en algunas marcas que no lo reportan. Lo pueden leer en varios lugares, les dejo este link del NY Times.
¿Cuál es más saludable?
Bueno, viendo el panorama completo y suponiendo que ponemos a competir a un aceite de aguacate contra un aceite de oliva extra virgen yo diría que depende para qué lo van a usar. Si cocinan para muchos, el aceite de aguacate les va a salir muy caro pero pueden usarlo para el desayuno de una persona o para cocinar un pollo, un pescado, etc. El aceite de oliva lo dejaría para las ensaladas.
Acuérdense de usar aceites de alimentos que produzcan grasa naturalmente. Como en este caso, las aceitunas y el aguacate. También, si consiguen, pueden usar aceite de almendra (¡y díganme dónde lo compran!). No es lo mismo que aceite de maíz o canola, que pasan muchos procesos.
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón