Hoy compartimos un postre individual con una rica compota de manzana acompañada de un helado de canela, también elaborado en casa, sobre una crema inglesa, una combinación de lo más fresca y apetecible.
A simple vista parece un postre con demasiadas elaboraciones pero no es tan complicado como parece y realmente vale la pena probarlo, así que no hay excusa para intentarlo.
Ingredientes: (6 personas)
Tiempo elaboración aproximado: 1 hora
Para la compota:
-500 gr. de manzana tipo reineta
-20 gr. de agua
Para las natillas:
-500 ml. de leche entera
-6 ud. yemas
-75 gr. de azúcar
-1 ud. canela en rama
Helado de canela:
-250 gr. de natillas
-1 ud. canela en rama
Caramelo:
-100 gr. de azúcar
-80 gr. de agua
Bizcocho:
-50 gr. de harina
-50 gr. de azúcar
-2 huevos
Elaboración:
Compota de manzana: · Pelar y descorazonar la manzana, cortarla en lámina finas, rellanar un molde de plumcake encamisado con papel film, añadir el agua y filmar completamente. Poner peso encima y llevar al horno a 150ºC – 40 min.
Para la natilla y helado · Hervir la leche con la canela. Dejar infusionar · Blanquear los huevos con el azúcar. · Verter la leche a los huevos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 80º · Dividir la crema en 2. Los 250 gr para el helado los llevamos a la nevera y luego a la mantecadora y la otra mitad la ponemos en una jarra, tapada y la conservamos en frio.
Para el caramelo: · En la sartén poner el azúcar con el agua llevar a 158ºC · En un silpat hacer tiras finas de caramelo con una cuchara
Para el bizcocho: · Blanquear los huevos y el azúcar · Añadir la harina en forma de lluvia previamente cernida y con movimientos envolventes. · Llevar al horno 200ºC – 10 min. Triturar y reservar
ACABADO Y DECORACION: · Plato sopero ponemos la manzana en cuadrados de 3x3 en un lado, natillas en el fondo, quenelle de helado de canela y el bizcocho triturado.
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