Con o sin yema

Hemos hablado del huevo y sus propiedades, y muy a grosso modo de las diferencias con la clara y la yema. La pobre yema viene cargando la mala fama desde que empezó la época de la fobia a las grasas. También me he topado con gente que dice que la yema es mucho mejor que la clara. Vamos a compararlos en un mano a mano. En esta esquina tenemos a la clara, en esta otra tenemos a la yema (denle click para verlo más grande)...

El 99% de la grasa está en la yema, pero muy poca es saturada. Se ha visto incansablemente que una persona sin problemas de colesterol, no tiene por qué restringir su consumo de yema. Y no toda la proteína está en la clara, el 47% está en la yema.