Conejo agridulce

Pasear por Urueña,la Villa del libro, es entrar en otro mundo.
Cuando ves la ubicación, por primera vez y desde abajo, te preguntas si allí está el pueblo, si es una fortificación,...no sabes a ciencia cierta lo que te vas a encontrar.
Luego te encuentras un pueblecito pequeño, como de cuento, muy limpio y tranquilo y claro, las librerías,de viejo en su mayor parte, pero otras también llenas de novedades.
Y el centro e-LEA Miguel Delibes , el museo de la música de Luis Delgado,el conjunto etnográfico de Joaquín Díaz, etc.
El paseo se hace delicioso,las vistas,para una enamorada del paisaje castellano como soy yo, son maravillosas y revolver por las librerías es una buena forma de perder el tiempo.

Al final , tocaba venirse con un libro y ,claro, una se va a dónde se va.
Me decanté por este de cocina tradicional con unas  ilustraciones maravillosas que hacen que los ojos se te vayan antes a los dibujos que a las recetas.

Estrené el libro con una receta de conejo muy rica:conejo agridulce.
Me gusta esa mezcla de sabor de dulce y salado y, sobre todo, el toque que le da el vinagre a las carnes.Un toque suave de vinagre de manzana Louit como el que me hizo llegar Degustabox en su caja de este mes.

Ya sabes que puedes adquirir tu caja, a través de este blog con el código WG1GG y que te costará 9.99 €,en vez 14.99 € (gastos de envío incluidos) para la primera caja de la suscripción.


Ingredientes

• Un conejo
• 50 gr. de panceta
• 50 gr. de pasas y orejones
• 50 gr. de piñones
• Una cebolla
• Dos cucharaditas de azúcar
• Un vaso de aceite de oliva
• Una pastilla de caldo de carne
• Una ramita de perejil
• Una ramita de tomillo
• Una hoja de laurel
• Dos vasos de vino tinto
• Harina
• Un chorro de vinagre de manzana
• Dos clavos de olor
• Pimienta en grano
• Sal
• Agua

Preparación

1. Trocea el conejo y sálalo.Pon las pasas a hidratar en agua.
2. Prepara el adobo en una olla con la mitad de la cebolla picada,el perejil,el tomillo, el laurel,los clavos,los granos de pimienta y el vino.Templar al fuego.
3. Pon el adobo sobre el conejo, frótalo bien y déjalo marinar dos horas.NO TIRES EL CALDO DEL ADOBO.
4. Pica la panceta.Escurre el conejo del adobo,enharínalo y fríelo.
5. Pica la otra mitad de la cebolla y sofríela junto con la panceta.
6. Añade el caldo del adobo poco a poco y deja cocer un rato.
7. Incorpora el conejo frito,cúbrelo con agua y pon la pastilla de caldo.(Puedes sustituir el agua y la pastilla por caldo de carne o de pollo).Deja cocer a fuego suave una hora o 20 minutos en una olla rápida.
8. En un cacito prepara un caramelo con el azúcar y un chorro de vinagre de manzana y una cucharadita de agua.Vierte sobre el conejo.
9. Agrega las pasas,los orejones y los piñones, corrige el punto se sal y deja cocer unos minutos más hasta que se espese la salsa.
10. Sirve en una fuente rociado con la salsa.

Si haces el guiso en olla rápida,los pasos 8 y 9,los debes hacer después de los 20 minutos de cocción;abres la olla, añades y dejas cocer destapado unos 5 minutos.