Conejo al curry con cebalovers

Hoy os traigo una nueva receta con conejo al curry con leche de coco acompañado con unas verduritas al horno.INGREDIENTES PARA EL CONEJO:1 conejo2 cucharadas de aceite de oliva virgen2 dientes de ajo1 bote de cebolla al curry 1 cucharaditade comino en polvo1 rama de canela1 cucharadita de jengibre1 vaso de caldo de verdura casero1 bote de leche de cocoSal y pimientaELABORACIÓN:En una cazuela de barro introduciremos el aceite y cuando ya esté caliente introduciremos el conejo. Lo cocinaremos esta que se dore. Pelaremos el ajo y lo picaremos finamente. Retiramos el conejo de la cazuela, añadiremos el ajo y dorar. Añadiremos la cebolla con curry, y el comino, la canela y el jengibre, dar unas vueltas y entonces será cuando añadiremos el caldo de verduras. Salpimentamos e introduciremos de nuevo el conejo. Cocinaremos a fuego lento hasta que reduzca. Continuación añadiremos un bote de leche de coco y cocinaremos a fuego lento hasta que la salsa quede cremosa. INGREDIENTES PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:1 patata1 calabacín1 berenjena2 tomates1 puerroY para el aliño necesitaremos dos guindillas y aceite de olivaELABORACION:Lavaremos bien las verduras y las cortaremos finas y las introduciremos en una bandeja para horno forrada con papel para hornear. Introduciremos las verduras y previamente un par de horas antes tendremos aceite de oliva con dos guindillas dentro. Pulverizamos las verduras con este aceite y horneamos a 180º durante 20 minutos dependiendo del tipo de horno.Y ya tenemos nuestro plato para emplatar.