Conejo asado con patatas y champiñones

Los asados siempre son una garantía de éxito. Además requieren poco tiempo de elaboración.
La carne de conejo en casa la consumimos mucho. Es carne magra con poca grasa.
INGREDIENTESPARA 4 PERSONAS800 GR DE CONEJO.4 DIENTES DE AJO.200 GR DE CHAMPIÑONES.2 PATATAS.1 VASO DE VINO BLANCO.ORÉGANO FRESCO.ROMERO FRESCO.SAL Y PIMIENTA MOLIDA.ACEITE DE OLIVA VIRGEN.1 PUÑADO DE AVELLANAS.1 ZUMO DE LIMÓN. REALIZACIÓN1.-  En un mortero  ponemos las avellanas, los ajos enteros, sal, el orégano y el romero. Machacamos todo bien. Añadimos aceite de oliva y un poco de vino blanco. Reservamos.
2.- Limpiamos bien los champiñones, los rociamos con el jugo del limón. Limpiamos el conejo de vísceras y grasa. Lo  trocemos y lavamos. Secamos con papel de cocina. La vamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm.
3.- En una fuente ponemos la carne con las patatas y los champiñoes. Rociamos con la mezcla del mortero, añadimos el vino restante, un poco más de aceite de oliva por toda la fuente y salpimentamos.
4.- Precalentamos el horno a 180ºC.  Horneamos durante 35 o 40 minutos, vamos recogiendo el jugo de la fuente y  regando el conejo cada 10 minutos. Servimos el conejo con las patatas y los champiñones y un vaso de vino tinto.
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