Conejo confitado con encebollado de ciruelas y orejones

Estoy más feliz que una perdiz con mi slow cooker, me encantan las texturas de las carnes y las legumbres. El cocido ya siempre lo hago en mi olla, buenos en mis ollas porque con una en casa para el cocido no tenemos suficiente, así que tengo que poner las dos.
Encontré esta receta en la web de “CARNE DE CONEJO” y yo la he adaptado para hacerla con un conejo entero que es lo que tenía. He confitado el conejo en la slow cooker porque no tengo otra forma mejor de hacerlo ya que no dispongo de envasadora al vacío.  Pero la slow cooker es perfecta para confitar las cosas y el conejo ha quedado de escándalo, y es tan fácil de hacer.
Si no disponéis de slow cooker podéis confitar el conejo poniéndolo en una cazuela o cazo cubierto con aceite a fuego lo más suave posible hasta que esté bien tierno.

INGREDIENTES:
1 Conejo en trozosAceite de oliva virgen extra suaveRamita de tomillo, romero, salvia (o las hierbas que más os gusten)6 dientes de ajo sin pelar.Un manojo de cebolla tierna50 gr de orejones50 gr de ciruelas pasas.

Troceamos el conejo y lo salamos (yo he puesto también el hígado y los riñones), ponemos en la slow cooker los dientes de ajo, el conejo por encima, cubrimos con aceite de oliva y pondremos a cocinar primero en alta hasta que empiece a burbujear y luego en lenta hasta que esté tierno. Añadimos las hierbas aromáticas.
Para en encebollado pondremos un poco de aceite en una sartén, pelamos las cebollas tiernas y las cortamos en juliana fina, cortamos las ciruelas y los orejones también en trocitos pequeños, ponemos todo junto a pochar con un poco de sal a fuego bajo hasta que esté bien hecho.
Sacamos el conejo del aceite a una fuente, reservamos el aceite para confitar otra carne, rescatamos el jugo del conejo que habrá quedado debajo y lo pasamos a una salsera.
Servimos el conejo con una cama de encebollado debajo, salseamos, acompañamos con puré de patata o con patatas asadas.