Conejo estofado

Parece que termina el verano (¡por fin volverán las temperaturas compatibles con la vida!, todos juntos: ¡viva!) y volverá el ansiado otoño (sin duda alguna la estación más bonita y agradable) y con él volverán los estofados, ¡pero éstos no tienen por qué ser pesados!, podemos hacer estofados de carnes ligeras y saludables.
Como hoy, como en esta receta en la que Tsatsiki Chef nos ofrece una muestra de lo que estoy hablando con un conejo estofado acompañado de habas, cebollas, zanahorias… ¿no os parece una gran idea?
Ingredientes:

• Un conejo cortado en trozos.
• Harina de trigo.
• Un diente de ajo
• Una cebolla
• 2 zanahorias grandes.
• 300 gr. de habas frescas peladas.
• 300 ml. de caldo de carne.
• Un vaso (de vino) de Pedro Ximénez
• 200 ml. de nata
• AOVE
• Sal
• Un sobre de azafrán molido.

Preparación:
1.- Salpimiento el conejo. Lo rebozo ligeramente con harina.
2.- Pico el ajo en láminas y lo frío en abundante AOVE. Lo retiro antes de que se tueste y en ese aceite frío bien el conejo. Lo reservo sobre papel absorbente.
3.- Pico la cebolla en brunoise y las zanahorias en rodajas.
4.- Pocho la cebolla en AOVE. Añado la zanahoria. Rehogo unos minutos
5. Añado las habas y el conejo.
6. Echo ahora el vino, muevo bien y cuezo cinco minutos. Añado el caldo de carne, cuezo a fuego vivo cinco minutos y luego a fuego lento treinta más, removiendo de vez en cuando. Rectifico de sal.
7. Ahora le pongo la nata y el azafrán, mezclo bien y cuezo a fuego medio otros cinco minutos.
8. Bien caliente, listo para servir.