Conejo guisado con Portobello

Hoy os traigo una curiosidad o más bien un descrubrimiento, se trata del Portobello, un champiñón algo diferente al clásico, conocido como el champiñón exótico, que últimamente se ha puesto de moda por su color tostado en su sombrero pero muy blanco en su tallo.
Conejo guisado con Portobello

A la hora de cocinarlo es más terso y firme, con un sabor más dulce y delicado que el blanco. No es mucho más caro, así que os invito a probarlo.
En esta ocasión acompañando de un conejo guisado, fácil y muy rico, para mojar pan.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1 conejo (troceado y limpio)- 1 zanahoria grande- 1 cebolla- 1 diente de ajo- 2 tomates- 1 pimiento rojo- 300 grs. de champiñón portobello (o el blanco de siempre)- 1 vaso de vino blanco- 1 cucharadita de pimentón dulce - Sal- Pimienta- Perejil picado (u otra hierba aromática)- Aceite de oliva virgen extra
Conejo guisado con Portobello

PREPARACIÓN:
Comenzamos salpimentando el conejo. A continuación en una sartén o cazuela grande, ponemos aceite de oliva a fuego fuerte para dorarlo.
Conejo guisado con Portobello

Una vez dorado reservamos el conejo.
A continuación en ese mismo aceite sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento.
Conejo guisado con Portobello

Cuando esté pochado, cortamos los champiñones (bien limpios) como vemos en las fotos, y cuando esté cocinado, le añadimos los dos tomates y la cucharadita de pimentón.
Conejo guisado con Portobello

Ya sólo queda añadir el conejo a la cazuela, espolvorear pereji picado y añadir el vaso de vino blanco. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente.
Si queremos más salsa, al vaso de vino blanco podemos añadirle otro vaso de caldo de carne o, en el caso de no tener, un vaso más de agua. En mi caso no me hizo falta con el vino fue suficiente, y como se cocinó, el alcohol se evaporó por completo.
Conejo guisado con Portobello