Confitura de pétalos de rosa

Confitura de pétalos de rosa de la Kelaa M´Gounna. Cada mes de mayo, en la Kelaa M´Gounna y el Valle del Dades, muy cercanas ambas al desierto, se celebra uno de los Moussems másconocidos del Sur Marroquí. Se trata de la Fiesta de las Rosas, como casi todoslos Moussems, ligados a una recolecta o fin de temporada. Esta población y losvalles próximos -  La Douce Vallee –cultivan ancestralmente grandes cantidades de Rosa Damasquina, que les ha dadouna fama internacional. Aquí, en la zona, encontraremos todo lo derivado de esaflor, agua de rosas, confituras, esencias, cremas, lociones, ungüentos…no en vano,se recolectan en la zona entre 3000 y 4000 toneladas de flores.Como siempre, deberemos ir muy en cuenta con lapicaresca ya que no todos los productos que se venden en la zona, lo son decalidad, más aún, si tenemos en cuenta que esa es una zona de gran influencia turística.Pero no solo la picaresca es cosa de estas tierras, he sido testigo deautenticas trampas en Europa, casi siempre provenientes de tiendas de “Gourmets”donde venden esta confitura que hoy os presento y que nada o poco tiene que vercon la original. Particularmente os recomiendo una de Albert Ménès, realmentemuy buena.
Os cuento como hacemos esta confitura, el procesoes simple, solo se deben tener en cuenta las cantidades y desde luego,conseguir la materia prima, es decir esos pétalos, libres de productos químicosy a ser posible la Damasquina, cosa que no resulta fácil dadas las cantidades ycaracterísticas.Esta receta se la debo a Mouna, una vieja amigadel Valle del Dades, que la disfrutéis.
Ingredientes
1 Kg. de pétalos de Rosa Damasquina1,5 Kgs. de azúcarAgua mineral de calidad4 limones
Deshojamos los pétalos de las rosas – un auténticoplacer- los pesamos, les pasamos un agua ligera y escurrimos rápidamente. Losponemos en un bol, añadimos el zumo de dos limones, cubrimos de agua y dejamosmacerar en el frigorífico no menos de doce horas.Rectificamos pesos. Un kilo de pétalos macerados,un kilo y medio de azúcar por pétalos de rosa y un cuarto de litro de aguanueva, agregamos el zumo de los otros dos limones. Llevamos a hervor lento muylento, tomará un aspecto meloso. Esto está listo. Dejamos enfriar y guardamosen botes esterilizados. Nos durará más de un año, en lugar fresco, en el rincón…dondeno llegan los gatos.
Usos
Increíble para elaborados de pato y oca, paracarnes rojas, ensaladas.Sugerente para degustar con pastas de té.Novedosa para pescados blancos.Indispensable para tu imaginación
Si no encontráis Rosa Damasquina, otra variedadexcelente es la de Provins.