Revista Cocina

Conserva de codornices en aceite

Por Puchereta

Valenciana con raíces aragonesas, esa soy yo, aunque siempre me dicen que  mas mañica que valenciana por lo tozuda que soy. Y esto viene a cuento de la receta de hoy.
Mis padres nacieron en Alfambra, un pueblo de Teruel, por estas tierras son típicas las conservas de cerdo en aceite, antiguamente por necesidad, tras la matanza del cerdo era la forma de conservar parte importante de los derivados de este para poderlos consumir durante el resto del año.
CONSERVA DE CODORNICES EN ACEITE
Y os preguntareis ¿a qué viene esto si la receta es conserva de codornices en aceite?, pues tiene que ver, y os lo explico, el tiempo ha cambiado mucho los hábitos en la alimentación, hoy por hoy las conservas en aceite se hacen más por preservar las costumbres gastronómicas de nuestros pueblos que por necesidad, mi madre era muy aficionada a hacer este tipo de conservas,  por nostalgia de la tierra creo yo, en ocasiones hacia la típica de Aragón, que es la de cerdo, compuesta de lomo, costillas y longaniza, pero también preparaba de conejo y la preferida de mi padre, “de codornices”.
Como ayer fue el cumpleaños de mi padre, quise prepararle unas codornices en conserva, ahora con el frio van muy bien estas preparaciones y te sacan de más de un apuro.
Son muy fáciles de preparar, más aun que la conserva de cerdo porque no necesitan estar en salazón ni el oreado previo a la fritura que lleva la carne de cerdo.
CONSERVA DE CODORNICES EN ACEITE
INGREDIENTES:
8 codornices
750 ml de aceite de oliva 0’4º
1 cabeza de ajos gordos
Una cucharada sopera de pimienta en grano
4-6 hojas de laurel
Sal
PREPARACIÓN:
Os aconsejo comprar las codornices ya limpias, si no es el caso, limpiarlas bien de plumas y vísceras. Las partimos por la mitad y  salamos.
En una olla ponemos un par de dedos de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente echamos los ajos y vamos friendo las codornices, cuidado de no quemar los ajos, si es necesario retirarlos y reservar, una vez tengamos todas las medias codornices fritas, colocarlas de nuevo  en el interior de  la olla, junto con los ajos, el laurel y la pimienta en grano, cubrir con el resto del aceite y cocer a fuego bajo 10-15 minutos.
Dejaremos enfriar, podemos  envasar en frascos de cristal si  hacemos cantidad para conservar o  si la vamos a regalar, o  tenerlas en un recipiente tapado e ir consumiendo, en frio o en caliente.
Espero que os animéis a hacer esta conserva si os gustan las codornices, quedan tiernas y confitadas en un aceite aromatizado por los ajos, el laurel y la pimienta.
CONSERVA DE CODORNICES EN ACEITE
Esta receta me ha trasladado en el tiempo, a  mi infancia, a la cocina de mi madre, recuerdo especialmente la conserva de conejo en aceite, mi madre la hacía  en invierno y la dejaba en la propia olla con su tapa, en la parte más fresca de la cocina y lo que más me gustaba, más que la carne, era que el  aceite del fondo de la olla se convertía en  gelatina, con un increíble sabor a ajo y laurel, era impresionante.
BUEN DOMINGO

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