Conserva de pisto

Este fin de semana me he dedicado a elaborar conservas.INGREDIENTES:500 gr de cebolla250 gr de pimiento verde1200 gr de calabacín verde1500 gr de berenjenas4 dientes de ajo250 ml. de aceite de oliva virgen extra2 kg De tomates rojos y maduros50 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcarELABORACIÓN:Empezamos friendo el tomate. A mí me gusta hacer el tomate frito sin quitar ni la piel ni las pepitas del tomate, eso sí, cuando termino es indispensable pasar la salsa por el chino para retirarlo y que la salsa quede bien fina. Lavamos y picamos los tomates, retirando la parte del corazón.            Calentamos el aceite en una sartén honda y añadimos el tomate. Cuando la piel del tomate se desprende de la carne y vemos que el líquido ha reducido a la mitad, bajamos el fuego y trituramos con la túrmix. Dejamos freír hasta que el aceite comience a aparecer en la superficie, la salsa se haya espesado y el color se ha hecho más intenso. Tendremos que ir removiendo la salsa con frecuencia para evitar que se pegue  hasta que veamos que tenga la apariencia de tomate frito. Entonces le añadimos sal y azúcar y dejamos cocinar unos 5 minutos más, lo probamos y rectificamos si fuera necesario y apartamos del fuego.   Ahora tenemos que pasar la salsa por el chino para retirar todas las pieles y pepitas. Ponemos el chino en un bol hondo, vertemos la salsa dentro y con la túrmix ayudamos a pasar la salsa por el chino, veréis que deprisa pasa y que bien queda.Mientras iremos preparando las verduras para el pisto. Pelaremos y picaremos los ajos y las cebollas en pequeños cuadrados. Picaremos el pimiento en pequeños cuadrados.       Lavamos y picamos igual que el calabacín las berenjenas, les dejamos la piel y las ponemos en un cuenco con sal y un poco de agua durante unos 15 minutos. Antes de incorporarlas al pisto las enjuagamos y secamos con un paño o papel de cocina.   En una sartén grande y honda, calentamos el aceite de oliva, añadimos el ajo y cuando comience a dorarse agregamos la cebolla, dejamos cocinar durante unos 5 minutos y añadimos el pimiento, cocinamos hasta que pierda fuerza y textura, y agregamos las berenjenas, que se van a chupar prácticamente todo el aceite de la sartén, pero no os preocupéis que cuando esté lista lo devolverá y lo veremos de nuevo. Cuando pinchemos con un tenedor la berenjena y veamos que está tierna añadiremos el calabacín y cocinamos hasta que este frito y se ponga tierno. Entonces añadimos el tomate frito y revolvemos bien. Dejamos cocinar un par de minutos para que se mezcle bien con el resto de verduras y retiramos del fuego. Dejaremos reposar durante unas horas.Yo me  heanimado a preparar unos botes para estos días de apuro. Tenemos que esterilizar los botes y tapaderas cociéndolas durante unos 15 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar ligeramente sobre un paño limpio y seco. Llenamos los botes de pisto hasta un cm. antes de llegar a la boca. Cerraremos los botes.Colocamos los botes en una olla en la que habremos metido un paño para evitar que los botes choquen en la olla y se nos rompan. Cubriremos los botes con agua.   Coceremos en la olla a presión durante 20 minutos. Quitamos la válvula y dejamos que salga el vapor. Destapamos la olla y dejamos enfriar los botes dentro. Una vez fríos, los limpiamos, secamos y etiquetamos.Yo he envasado unos 5 potes.