Cookies de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate

Llevaba un tiempo rondándome en la cabeza la idea de hornear unas cookies. En cada rato libre que sacaba,un único pensamiento copaba mi cabeza: "cookies".
Así, durante ese tiempo he ojeado libros, blogs y revistas con la única intención de dar con una receta de cookies tiernas.
Cookies de Mantequilla de Cacahuete y Chocolate

No buscaba unas crujientes (que también están requetebuenas), ni tampoco esas que al día siguiente de hornearlas terminan más duras que una piedra, tanto que al caer contra el suelo rebotan (pocas veces me he encontrado con galletas de este tipo, pero alguna que otra ha llegado a mis manos).
Una búsqueda que finalmente se ha prolongado tres semanas (sí, sí, no exagero, he estado tres semanas buscando recetas de cookies como si no hubiera un mañana), y que ha resultado sumamente satisfactoria.

Tremendamente fructífera. Mucho más de lo que esperaba.

Y es que, al fin, encontré una receta que se adaptaba perfectamente a lo que buscaba: Unas cookies blanditas de chocolate y mantequilla de cacahuete.

La idea partió de las Ultimate Peanut Butter Chocolate Cookies del blog Sally's Baking Adicction, a las que decidí añadir chips de chocolate en sustitución de los Reese's, una especie de "bombones" de chocolate rellenos de mantequilla de cacahuete (lo sé, no tiene nada que ver, pero era lo que tenía en casa, y en Salamanca dudo mucho que sea posible encontrarlos).

Yo, además, hice la mitad de la cantidad que indica Sally en su blog, con lo que me salieron ocho.

No hace falta decir que al día siguiente horneé una nueva tanda. Y esta vez sí, hice 16.

(Receta adaptada de Sally's Baking Adicction).
INGREDIENTES (para 8 cookies)

- Para las cookies:

95g de harina
32g de cacao en polvo sin azúcar
1/4 cucharadita de levadura química
un pellizco de sal
58g de mantequilla a temperatura ambiente
50g de azúcar moreno
50g de azúcar blanco
40g de mantequilla de cacahuete con trozos (la que yo compro pone en la etiqueta: "Chunky peanut butter")
1 huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
15mL de leche entera
75g de chips de chocolate

- Para la cobertura:

50g de mantequilla de cacahuete cremosa ("Creamy peanut butter")

PREPARACIÓN

Tamizar la harina con el cacao en polvo, la levadura y la sal en un bol mediano. Reservar.
En una batidora con varillas, batir la mantequilla a velocidad alta hasta que esté cremosa, alrededor de 1 minuto. Bajar la velocidad a media y agregar dentro del bol el azúcar moreno, el azúcar blanco y la mantequilla de cacahuete. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Batir dentro el huevo y el extracto de vainilla, recogiendo los restos que hayan quedado en las paredes del bol.
Apagar el aparato y agregar los ingredientes secos. A velocidad baja, batir la preparación hasta que todo esté bien integrado, hasta conseguir una mezcla suave y cremosa.
Batir dentro la leche a velocidad media. Una vez incorporada, agregar los chips de chocolate y mezclar con una espátula.
Sacar la masa del bol, cubrirla con papel film y dejarla reposar dentro de la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC y cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado. Reservar.
Una vez que la masa haya reposado, hacer bolas del tamaño de una cucharada y media. Aplastarlas ligeramente sobre el papel y hornear de 10 a 12 minutos a 180ºC.
Retirar las cookies del horno (no tienen que quedar duras!!!). Dejarlas enfriar en la misma bandeja de hornear durante 5 minutos. Después, transferirlas a una rejilla hasta que estén completamente frías.
Cuando se hayan enfriado, hacemos la cobertura. Tan solo hay que calentar la mantequilla de cacahuete unos 20 o 25 segundos en el microondas. Remover y, con una cuchara, repartir sobre las galletas. Dejar las galletas reposar unos 10 minutos o hasta que la mantequilla se haya endurecido.