Cookies dos chocolates con nueces caramelizadas

Tenía guardada esta receta más de un año, y como tantas otras iba quedándose en la bandeja de salida sin ver la luz. Cada vez que las elaboro, hago propósito de publicarla, pero al final siempre hay motivo para posponerlo. Pero ha llegado el día, y os presento estas galletas de pecado que vienen estupendamente para la operación biquini. Para reventarla, vamos.   Pero qué más da!! Están taaaaaan buenas...!!
Ingredientes:
120g mantequilla
40g azúcar
5g azúcar avainillado
1 huevo M (a temperatura ambiente)
100g harina Mix Pan de Schar
35g almidón agrio de mandioca
35g harina de trigo sarraceno (marca apta)
1 cta. levadura química (marca apta)
1/2 cta. goma xantana (opcional)
100g chocolate blanco (marca apta)
100g gotas de chocolate negro (marca apta)
100g nueces caramelizadas troceadas

Elaboración:
1) Batir mantequilla + azúcar + azúcar avainillado
2) Fundir el chocolate blanco y cuando esté templado añadir a lo anterior. Mezclar.
3) Añadir el huevo y batir todo de nuevo.
4) Tamizar harinas + levadura + goma xantana y añadir a lo anterior. Mezclar bien.
5) Añadir a la masa gotas de chocolate negro + nueces caramelizadas y mezclar con una espátula.
6) Refrigerar la masa tapada hasta que se haga manejable.
7) Formar bolitas, colocarlas en la bandeja del horno y aplastarlas ligeramente.
8) Hornear a 175º unos 10 minutos o hasta que se doren a nuestro gusto.

No es por nada...pero están IMPRESIONANTES.
Os animo a que las hagáis. :)