Cookies Veganas Rellenas de Pumpkintella

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Por aquí con mucho calor, pero aún así me resisto a dejar de lado el horno. 

Estoy organizando las próximas semanas en el blog, que parece mentira que ya llevemos más de medio mes de julio. Para cuando me he dado cuenta ya tenemos Santiago encima y no he preparado la versión vegana de la tarta.

Para compensar os traigo estas galletas que no pueden estar más buenas y ser más gochas. Para el relleno he usado la Pumpkitella que os enseñé hace unas semanas por intagram y que también usé para estas pop tarts aunque podéis usar la crema de chocolate que más os apetezca.

Ingredientes

• 80 g de aceite
• 60 g de agua
• 250 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 80 g de azúcar
• 75 g de chips de chocolate negro (también podéis cortar trozos de una tableta)

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos el azúcar junto al aceite y el agua.
• Añadimos la harina previamente tamizada con la levadura y el bicarbonato.
• Por último añadimos los chips de chocolate y mezclamos con la ayuda de una espátula para que se repartan por la masa.
• Hacemos bolitas y aplastamos. En medio colocamos un poco de pumpkintella y cerramos haciendo una bolita de nuevo.
• Aplastamos ligeramente y colocamos sobre una bandeja de horno.
• Horneamos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté doradas.
• Conservamos en un recipiente hermético.

Feliz semana :)