Copa crujiente de mascarpone y fresas

Hoy comparto una receta dulce, ligera y que ahora en veranito apetece mucho. Una copa crujiente de mascarpone y fresas, muy deliciosa y sobretodo sencillisima de elaborar.

Yo preparé la copa con fresas pero como ya no es temporada la podemos preparar con melocotón, paraguayo, melón, albaricoque...Cualquier fruta fresca de temporada, o podéis incluso utilizar fruta en almíbar.

Para hacer la crema inglesa he utilizado; 300 ml de leche, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo y una vaina de vainilla.

La elaboración:
-Abrimos la vaina, la raspamos e incorporamos todo a la leche. Infusionamos.
-Se baten las yemas junto el azúcar.
-Colamos la leche infusionada en un chino, en hilo fino las incorporamos a las yemas sin dejar de batir con una varilla.
-Cocemos al baño maría para que espese sin dejar de remover, evitando que pase de 85º. (Podría cuajarse)
-Una vez haya espesado dejamos enfriar del todo y está lista para utilizar.

Las galletas de speculoos no las conocía hasta el momento, las estuve buscando por los supermercados donde suelo comprar y no encontré nada pero ví en internet que en Mercadona las vendían. Allí encontré las típicas galletitas que te ponen junto al café en las cafeterías, las llamadas galletas caramelizadas Lotus. No son exactamente de Speculoos porque tengo entendido que estas llevan una mezcla de especias como canela, clavo molido, nuez moscada, jengibre, cardamomo y pimienta blanca. Las galletas de Lotus sólo llevan como especia canela pero quedan muy crujientes en el postre y de sabor están muy buenas.

Con esta receta he elaborado tres vasitos y una copa, es una receta aproximadamente para 5 personas.

Nos sobrará crema inglesa, para evitarlo podemos elaborarla con la mitad de cantidad de los ingredientes o la que nos sobre aprovecharla para otro postre.