Revista Cocina

Cordero al romero

Por Lawebcinera @LaWebcinera

Cordero al romero

Hoy comemos cordero al romero con spaghetti.

Llevo desde ayer pensando aromas con los que cocinar la carne de cordero, jengibre, canela, curry, nuez moscada, café, romero…

Pero, ¿cuál elegir y con qué guarnecer el plato?

 

…Al final me decidí por macerar la carne con romero y canela y guarnecer con unos spaghetti al curry.

 

Ingredientes para 3 pax:
210 gramos de spaguetti
500 gramos de cordero fileteado
2 ramas de romero
c/s curry
c/s canela
un chorrito de vino tinto
1/2 cebolla
1 clavo
30-40 gramos de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

 

Separamos los huesos de los filetes de cordero, y los añadimos a un cazo con un vaso de agua que pondremos a calentar.

Haremos un jugo con los huesos y media cebolla con un clavo.

Desespumamos y retiramos todas las impurezas, dejamos cocer 30 minutos a fuego bajo.

Añadimos un chorrito de vino tinto y seguimos dejando reducir el jugo.

Mientras en un bol maceramos los tacos de cordero con aceite de oliva, las dos ramas de romero, sal, pimienta y canela. Mezclamos bien y dejamos macerar 15-20 minutos.

Los spaghetti los cocemos en una olla con abundante agua con sal durante el tiempo que el envase indique.

Los escurrimos y refrescamos.

Cuando el jugo esté bastante reducido y tenga una textura más densa, lo colamos.

Marcamos a fuego fuerte la carne de cordero en una sarten, no hace falta añadirle a la sarten aceite ya que le añadimos el del macerado. Cuando empiece a dorarse le añadimos el jugo y lo retiramos del fuego.

La carne debe quedar jugosa, dorada por fuera y con su salsa.

Yo he tenido un percance, lo he dejado reducir tanto que parte de la salsa se ha quedado en el fondo del cazo pegada…:(

Por último, fundimos la mantequilla en otra sarten donde saltearemos los spaguetti junto con un poco de curry.

Mezclamos bien y probamos, si queda muy suave le añadimos un poco más de curry.

Emplatamos con los tacos de cordero sobre los spaghetti al curry y decoramos con una ramita de romero.

 

cordero_al_romero

 

Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!

 

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