Cordero en salsa con thermomix y tradicional

Si algo me sorprende cocinando con Thermomix es el ahorro de tiempo y la limpieza, y además la textura de las salsas cuando están bien proporcionadas, es estupenda...como en éste caso, un plato con carne que sale muy tierna y una salsa para no parar de mojar pan....pero claro, éste plato también se puede hacer de forma tradicional, no faltaría mas, jejejej, y también os lo pongo por si queréis hacer la receta con vuestra cacerola de siempre.
Id preparando un buen pan, que vais a mojar....ya lo digo yo!!! jejej

INGREDIENTES
100 gr. de cebolla2 dientes de ajo1/2 cta. de sal75 gr. de aceite de oliva virgen extrauna puntita de cuchara de pimienta molida1 cucharada de postre de pimentón ahumado dulceuna puntita de pimentón ahumado picanteuna pizca de tomillo40 gr. de vino dulce o Pedro Ximenez300 gr. de agua (con una pastilla de caldo de carne) o caldo de carne100 gr. de harina800 gr. de cordero deshuesado (pierna)
ELABORACIÓN
Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso, los ajos, el aceite y la sal, programar 5 seg. vel. 4. Freir programando 8 min. temperatura varoma vel. 1.
Salpimentar la carne y enharinar, sacudiendo la misma para quitar el exceso de harina.
Cuando acabe el tiempo programado, añadir la carne, las especias y programar para freirla 5 minutos, en temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda, cuando falten dos o tres minutos para terminar, añadir el vino por el bocal.
Abrir el vaso y añadir el agua o caldo y programar 30 minutos en temperatura varoma y velocidad cuchara.
Cortar las patatas en dados y freír en abundante aceite de oliva. Sacar a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
***En el recipiente varoma se puede hacer para acompañar patatas cocidas, arroz o cuscus.
ELABORACIÓN TRADICIONAL
Poner en una cacerola grande un fondo de aceite de oliva, calentar y cuando empiece a humear, añadir la cebolla troceada finamente y los ajos, bajar el fuego y tapar unos minutos, añadir la carne salpimentada y enharinada y remover para que se haga por igual, añadir las especias y dejar que suelten su aroma durante unos minutos y por último añadir el vino y dejar evaporar.
 Por último añadir el caldo y cocinar a fuego bajo-medio removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté tierna y la salsa ligada.
Este guiso hay que vigilarlo, ya que al llevar harina es fácil que si se queda con poco líquido se pegue al fondo de la cacerola.
Cortar las patatas en dados y freír en abundante aceite de oliva. Sacar a una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.