Cordero encebollado

Los fines de semana que es cuando se tiene algo más de tiempo para dedicárselo a la cocina, y cuando las familias se juntan, es cuando preparamos platos un poco más elaborados y festivos. Pues bien, aquí os dejo una receta de auténtica fiesta. Un cordero con pocos ingredientes, fácil de preparar, y con un sabor exquisito. Eso sí, aparte de una buena receta, es fundamental elegir un cordero de calidad y os aseguro que el éxito está asegurado :-)
Ingredientes

- 1 pierna de cordero cortada en rodajas un poco gruesas
- sal y pimienta
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- un poco de tomillo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de coñac
Preparación

- Salpimentar el cordero. Echar un poco de aceite de oliva virgen en la cazuela donde se vaya a preparar el guiso  y dorar en el aceite bien caliente para que la carne se selle. Sacar y dejar a la espera.

- Cortar las cobollas en juliana, y freir unos minutos en el mismo aceite que se utilizó para freir el cordero.

- Añadir el cordero a la cebolla que estará aún a medio freir, y continuar dorando juntos ambos ingredientes, hasta que se vea que tanto la carne como la cebolla tiene un aspecto caramelizado.

- Agregar el pimentón y el tomillo y mezclar todos los ingredientes, cuidando que el pimentón no se queme.

- Echar el vino blanco y el coñac y mezclar con todo lo anterior un poco, hasta que se evapore el alcohol.

- Añadir el agua suficiente para que el guiso quede un poco caldoso, y sazonar con la sal necesaria.

- Cocer hasta que al pinchar la carne, se note que está cocida y si fuera preciso, ir añadiendo agua en pequeñas cantidades.
- Servir con la guarnición deseada: patatas fritas... champiñones... y una buena ensalada.