Corona Bordalesa o Bordelesa, receta de pan

Hoy te voy a explicar cómo preparar en casa una corona Bordalesa o Bordelesa ( Couronne bordelaise) un pan muy vistoso y fácil de preparar.

La Corona Bordelesa, Corona de Burdeos o Corona de los Reyes Bordelesa, es un pan típico del suroeste de Francia, está formado por 9 bolas unidas entre sí y sobre ellas un pequeño volante. Cuando está elaborada con 6 bolas, se denomina corona gascona.

Este pan se solía hacer con masa madre o masa vieja, una pequeña parte de levadura, harina blanca de trigo y un poco de harina integral o centeno.

La corona Bordalesa no necesita greñado, digamos que greña sola a través del volante que hay sobre ellas. Este circulo se rompe durante el horneado y se separa de las bolas formando así un volante.

Es un pan con una forma muy original, que recuerda a una flor.

¡Vamos con la receta de la Corona Bordalesa!

Ingredientes

Elaboración de la corona Bordelesa

-Mezcla todos los ingredientes excepto la masa madre y la sal. No amases, simplemente mezcla hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. La mezcla debe quedar un poco pegajosa pero no excesivamente. Cubre con un paño y deja reposar 40 minutos (autólisis).

-Añade la masa madre y amasa durante 3′ con un reposo de 10′, repite la operación un par de veces, añade la sal con un poco de agua y amasa hasta que observes que se ha desarrollado bien la malla de gluten. Para ello haz la prueba de la membrana: coge una pequeña porción de masa y estírala con la yema de los dedos, si se deja estirar sin romperse en tal caso la masa está desarrollándose de manera correcta.

-Cuando la masa esté suave y elástica, la dejamos fermentar en un bol engrasado hasta doblar volumen, con 2 plegados con un intervalo de media hora entre ambos.

- Prepara el molde: Vas a necesitar un molde circular y un vasito, flanera o algo similar para colocar en el centro. Puedes cubrir con un paño de algodón o tela de lino y enharinarlo generosamente o engrasar muy bien el molde.**** Este pan fermenta del revés y justo antes de hornear se le da la vuelta(como si fuese una tortilla). Yo te aconsejo utilizar un molde alto para que sea mucho más cómodo voltearla y no se aplaste una vez fermentada.

- Divide el peso total de la masa en 9 porciones iguales, preforma las porciones en bola, cubre con un paño y deja que reposen 10 minutos.

-Pasado ese tiempo coge una porción y estírala con un rodillo. Forma un circulo que no cubra el diámetro del molde, quedando 2-3 dedos libres. Coloca sobre el vasito o flanera, unta con un poco de aceite el borde del disco y coloca las bolas alrededor.

-Con una cuchilla o greñador, corta la masa circular desde el centro hasta la unión de las dos bolas, quedando un triángulo que dejaremos sobre una bola. Así con el resto de bolas.

-Cubre con un trapo y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura de la masa.

-Precalienta el horno 30 minutos antes a 230ºC con calor arriba y abajo, coloca una bandeja en el suelo del horno.

-Es el momento de voltear el pan, para ello coloca sobre el molde una bandeja y con mucho cuidado dale la vuelta. Retira el paño y el molde que hayas utilizado en el medio.

-Hornea a 230ºC durante 15 minutos con vapor, para ello añade un vaso de agua en la bandeja del suelo en el momento de introducir la corona en el horno. Y 200ºC sin vapor 35 minutos más.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si te ha gustado la receta y te animas, te recomiendo hacer este delicioso brioche de yogur natural o esta preciosa Fougasse.

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