Corona De La Almudena en Thermomix

Ayer, 9 de noviembre, celebramos en Madrid la festividad de la Virgen de la Almudena, nuestra patrona.
Desde hace unas decádas intenta imponerse como postre típico, la corona de la Almudena.
Es un postre que nos recuerda al Roscón de Reyes, pero con algunas variaciones. No lleva agua de azahar, sino licor o almíbar de naranja; y tampoco lleva frutas en su decoración, sino almíbar y almendra. Además, siempre va relleno (crema pastelera, nata o trufa).

Antes de introducirla en el horno hacemos un dibujo con crema pastelera.
Ingredientes:

• Masa madre:

- 130 gr. de harina de fuerza- 10 gr. de levadura de panadero fresca- 70 ml. de leche entera- 5 gr. de azúcar

• Masa:

- 70 ml. de leche entera- 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente- 120 gr. de azúcar- 2 huevos- 20 gr. de levadura de panadero fresca- 450 gr. de harina de fuerza- 1 pizca de sal

• Crema pastelera:

- 500 ml. de leche entera- 70 gr. de azúcar- 10 gr. de azúcar vainillado- 50 gr. de maicena- 4 huevos

• Decoración:

- 1 huevo batido- crocanti de almendra picada
- licor de naranja o almíbar para empapar
Preparación:

• Crema pastelera:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90, velocidad 4.
2. Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla grande y dejamos enfriar.

• Masa madre:

1. Lavamos el vaso y  añadimos todos los ingredientes de la masa madre. Programamos 15 segundos, velocidad 4. 
2. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un recipiente con agua templada hasta que flote y doble su volumen.

• Masa:

1. Añadimos todos los ingredientes de la masa incorporando la masa madre. Programamos 20 segundos, velocidad 4.
2. Volvemos a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Dejamos en el vaso hasta que doble su volumen y salga por el bocal. Para que sea más rápido el levado podemos tapar la thermomix con paños de cocina.
4. Volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponemos sobre la mesa de trabajo previamente enharinada la masa.Le damos forma redonda y hacemos en el centro un agujero con ayuda de los dedos.Agrandamos el circulo central lo suficiente para que al subir la masa no se nos cierre.Lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos que repose hasta que doble su volumen.Precalentamos el horno a 180º.Hacemos unos dibujos con la crema pastelera simulando los picos de una corona.Pincelamos con el huevo batido, con cuidado para que no se nos baje.Horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que este bien dorado.Dejamos enfriar sobre una rejilla.Una vez frío, lo partimos por la mitad para rellenarlo.Empapamos la parte inferior de la corona con licor de naranja o almíbar.Rellenamos con la crema pastelera y tapamos.Pincelamos con el almíbar y decoramos con la almendra.