Cortaditos de almendra y mermelada de frambuesa

¿Barritas? 

¿Cortaditos? 

¿Cuadraditos? 

Le he dado muchas vueltas al título de esta entrada. Aunque según el blog del que saqué la receta son "bars", es decir, barritas, su esponjosidad nada tiene que ver con la idea que tenemos de este tipo de dulces. Por su textura, son mucho más parecidos a un bizcocho o a un pastel. 

Por dentro son ligeros y jugosos, y su masa, con sabor a almendra, se mezcla con una deliciosa mermelada de frambuesa. 

Y por fuera un fino y dulce crumble de almendras fileteadas les da un toque crujiente y exquisito. Una capa superior que recuerda a la delgada lámina que cubre un buen brownie.

Espero que os gusten y los hagáis. A mi madre le encantaron, de hecho, y no sé si estará bien que lo diga aquí, se comió cinco de una sentada. Sí, ¡cinco! ¡¡Casi medio molde ella solita!! 

Cortaditos de almendra y mermelada de frambuesa:

Receta de Lovely Little Kitchen (le he variado muy poquito)
INGREDIENTES 
- Para la masa:

• 250g de margarina
• 250g de azúcar 
• 4 huevos
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 200g de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mermelada de frambuesa 

- Para el streusel:

• 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
• 80g de azúcar 
• 90g de harina
• 50g de almendra laminada 

PREPARACIÓN 

- Para la masa:

1. Precalentamos el horno a 180ºC y cubrimos un molde de 22cm de lado con papel vegetal. 
2. Batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que blanquee. Añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo continuamente.
3. A velocidad baja, mezclamos la harina (tamizada) y la sal.
4. Vertemos la mezcla en el molde y añadimos las seis cucharadas de mermelada de frambuesa, las repartimos con la ayuda de un cuchillo y reservamos.

- Para el streusel:

1. Mezclamos todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una preparación de textura arenosa.
2. Espolvoreamos sobre la masa y horneamos 38 minutos a 180ºC.

Un besazo!!