Corvina al horno con picadillo de hortalizas

Es un pescado delicado y blanco que se puede preparar de muchas maneras. He elegido hoy ésta por ser muy completa, utilizando para ello unas hortalizas que le dan un alegre colorido, además de jugosidad. A ésta receta la llamo corvina tapada o escondida, ahora veréis porqué.
El picadillo que lleva este plato era habitual en la cocina de mi madre que lo usaba de manera frecuente en distintos pescados blancos y de tamaño medio-grande. Si os gusta la verdura poco pasada, que además sirva para proteger al pescado a modo de papillote, puedo haber acertado con vosotros.
Mi sobrino Luis, estudiante de hostelería, acaba de estrenar un blog de cocina, está muy ilusionado con "esta aventura", es un chico joven que promete llegar lejos, sé que es un apasionado de los fogones, precisamente su blog lleva este nombre : "Entre fogones y barricas" A este proyecto se le ha unido su novia Paloma, juntos nos van a enseñar su cocina y muchas cosas más que os pueden interesar. Si os apetece visitarlo allí os esperará con mucho gusto. Gracias amig@s.

Ingredientes:

- Corvina fresca 800 g. (limpia de la raspa central, sin espinas y sin escamas), abierta por la mitad.- Tomate rojo 1/2.- Cebolla 1/4.- Ajos pelados 2 dientes.- Perejil unas ramas.- Vino blanco 1 copita.- Aceite de oliva.- Pimienta molida.- Sal.- Almendras en láminas (opcional).

Elaboración:

Lavar y secar el pescado con papel de cocina.
Trinchar menudos el tomate (sin piel), los ajos y la cebolla, picar el perejil menudo y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y aceite.
 
Disponer el pescado en una bandeja de horno untada ligeramente de aceite, salpimentarlo y regarlo con un poco más de aceite.

Distribuir las hortalizas por encima. En caso de quererlas más hechas pasadlas antes por la sartén y pochadlas con un poco de aceite. Esparcir las láminas de almendra.
Introducir en el horno precalentado a 190 ºC, 30-35 minutos (dependiendo del horno y de vuestro gusto de cocción). A medio terminar regamos con el vino. Acabamos el asado y servimos enseguida.