Costillas ibéricas con pesto de albahaca y menta

Debido a la proximidad, evidentemente también por el privilegio de vivir en una zona como la nuestra, podemos permitirnos el lujo de preparar un viajecito de vez en cuando a la "Sierra de Aracena y Picos de Aroche" con cierta facilidad.... Allí, en la cuna del Jamón , si no habéis visitado la zona, os lo recomendamos, en esta época se pueden conseguir productos de primerísima calidad a precios mas que razonables ademas de disfrutar de la gastronomíatípica de la zona, que no todo es Cerdo, aunque sea el que nos ocupa. En casa, los del lado masculino son auténticosdevoradores de Cerdo y en especial de las costillas, es una de las partes mas celebradas en la mesa cuando se preparan, desde el modo mas tradicional, adobadas y conservadas en manteca como se han preparado toda la vida, hasta esta mezcla de esta entrada en la cual hemos incorporado el frescor de las hierbas aromáticas...Una elaboración...Italo-spagnola...!!! Pero bueno lo mas importante, ya sabemos que nos es la parte con mas carne del Cerdo, pero si muy sabrosa y económica ..un euro con cincuenta céntimos el kilo de Costillas de Cerdo Ibérico, el jamón es otro cantar, asequibles, rápidas y sencillas de hacer estas....
Ingredientes para el pesto2 Dientes de ajo.30 Gramos de hojas de albahaca fresca.30 Gramos de hojas de menta fresca.2 cucharadas de queso parmesano.200 gramos de aceite de oliva virgen extra.2 Cucharadas de piñones.SalPreparación del pesto1.- Añadimos a la thermomix el ajo y los piñones. 2.- Trituramos muy bien para que nos quede una pasta.3.- Añadimos el aceite de oliva y volvemos a triturar y mezclar.4.- Ponemos las hojas de albahaca fresca y las hojas de menta fresca junto con una pizca de sal al gusto.5.- Trituramos de nuevo con cuidado de bajar los ingredientes del bol al fondo para que la pasta nos quede homogénea, espesa y fina.
Ingredientes para las costillas2 Costillares de cerdoManteca de cerdo ibéricaUnos dientes de ajo.Sal y pimienta
Preparación de las costillas1.- Precalentamos el horno a 250 grados.2.- Mientras vamos partiendo los costillares con las unidades de costillas que queramos para hornear mejor.3.- Si disponen de mucha grasa prescindimos de la manteca, si no es así  preparamos con la manteca de cerdo, los ajos, la pimienta y la sal un majado para untar en ellos.4.- Introducimos en el horno a alta temperatura para quemar la grasa del costillar en el primer momento.5.- Luego bajamos a 190 grados para que se terminen de hacer a temperatura mas suave.
Montamos el plato con el costillar y cubrimos con la salsa pesto de albahaca y menta fresca.