Revista Cocina

Cotequino con lentejas

Por Irene Irene Milito
Cotequino con lentejas
El cotechino es una de las piezas más populares de la charcutería italiana. Se prepara rellenando una tripa de cerdo con una mezcla de carne y tocino picado. Antes de cocinarlo se pincha con un tenedor, para evitar que se rompa la tripa, y se envuelve firmemente en una tela muy fina que puede ser una grasa, o se ata. Otra versión muy popular de este embutido es el zampen, que se prepara rellenando una pierna de cerdo deshuesada.
Ingredientes:

1 cotechino (salchichón) de 1 kg
300 g de lentejas
100 g de tocino
3 hojas de laurel
Pimienta
Sal
Preparación:

Remojar las lentejas durante 12 horas (no es necesario si es lenteja rápida). Dorar el tocino picado en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una olla, anadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y dos tazas de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que la lenteja esté cocida (alrededor de media hora). Cocinar el salsichón, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubierto de agua, durante una hora y media. Escurrirlo, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.
Fuente de la imagen: La Cucina Italiana


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