Courgette cake o bizcocho de calabacin

Lo bueno de tener amigas que han vivido en el exrtanjero es, que a demás de viajar de vez en cuando a visitarlas, también traen con ellas deliciosas recetas tradicionales de los países en los que han vivido. Este es el caso de este delicioso bizcocho de calabacín especiado que trajo Lucía Parasol tras su estancia en Londres.Una receta para disfrutar en familia o con amigos en estos días de fiestas, que además dejará un maravilloso olor especiado por toda la casa mientras se hornea. Sin lugar a dudas, un bizcocho diferente y espectacular.

400 gr. de harina.
Media cucharada pequeña de sal.
Una cucharada pequeña de bicarbonato.
Media cucharada pequeña de levadura en polvo.
Una cucharada pequeña de canela.
Un cuarto de cucharadita de nuez moscada en polvo.
Un cuarto de cucharadita de clavo molido.
300 gr. de azucar glas.
100 gr. de azucar moreno.
3 huevos batidos.
200ml de aceite de girasol.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
380 gr. de calabacín rallado (con la piel también)
75 gr. de nueces troceadas.

1. Precalentamos el horno a 150ºC y  preparamos dos moldes alargados untándolos en aceite y harina para poder desamoldar bien o los forramos con papel de hornear.
2. En un cuenco grande tamizamos la harina, le añadimos la sal, el bicarbonato, la levadura, las especias y lo mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos, el aceite, la vainilla y el calabacín, mezclandolo todo bien. Añadimos las nueces y volvemos a mezclar. Repartimos en dos moldes.
3. Horneamos durante 1 hora u hora y cuarto o hasta que al pincharlo con un palito metálico este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar 20 min. Antes de desmoldar.

Un bizcocho que, una vez que  probéis se va a convertir en un básico indiscutible en todas vuestras reuniones. Si se conserva bien envuelto en papel film aguanta un montón de días, a demás, no se que tiene que va ganando con los días. En resumidas cuentas, IMPRESIONANTE.

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