Crema bávara con fresas y crumble de galletas

CREMA BÁVARA CON FRESAS Y CRUMBLE DE GALLETAS

Ingredientes: (para 6 personas)Para la  crema 400 gr. de crema pastelera no muy espesa con vainilla y no con canela y limón y ya fría  150 gr. de azúcar250 gr. de nata líquida para montar o de la de textura espesa  1 dl. de leche 4 hojas de gelatina sin color ni saborPara el glaseado me250 gr. de puré de fresas natural sin pepitas75 gr. de azúcar1 hoja de gelatinaPara las migas de galleta *150 gr. de galletas (cuanto mejor sean, más ricas quedan las migas)75 gr. de azúcar granillo75 gr,. de almendra molidaUn pellizco de canela o de cinco especias

Preparación:  Remojar las 4 hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría y diluirlas en la leche bien caliente, donde se diluye también el azúcar; a continuación mezlcar la crema pasetelera a la vainilla  con la gelatina diluida en la leche. Montar la nata, de forma que quede semimontada, ya que si se monta del todo,  al mezclar,  se nos puede cortar  y añadirla a la crema de vainila. Reservar. Calentar un poquito del puré y añadir el azúcar y la hoja de gelatina, diluir bien y poner en el fondo de vasitos o de los recipientes en los que la vamos a presentar.  Seguidamente añadir la crema de vainilla  y dejar reposar en la nevera.  Mientras tanto triturar las galletas, y mezclar con el azúcar granillo, la almendra molida y un pellizco de canela.  Fundir la mantequilla en una sartén y añadir la mezcla de galletas.  Dejar que se saltee para que quede crujiente y cuando la hayamos salteado extender bien en una bandeja para que se enfríe y adquiera el toque crujiente.  Cuando vayamos a servir la tarta salpicar la superficie con las migas de galleta crujiente, poner algún detalle al gusto y servir.

1. Se puede emplear mix vegetal que no se corta al montar ni al mezclar  y que hoy en día lo podemos encontrar fácilmente en tiendas de repostería creativa, pero el sabor no es el mismo que el de la nata.  También se puede emplear nata de textura espesa en lugar de tener que semimontarla

2. Si no queremos hacer la mezcla de galletas podemos triturar unos speculoos y salpicar la tarta.  Por cierto en el super de unos conocidos almacenes he visto estas galletas picadas en botes.