Crema Catalana

Hoy os traigo un postre tradicional de Cataluña, la crema catalana, un postre fácil y económico.
Ingredientes:
750g de leche (mejor si es "entera")
6 yemas de huevo
40 gr de maizena
200g de azúcar
La piel de un limón, solo la parte amarilla.
1 rama de canela
Ponemos toda la leche en un cazo menos un vaso que reservaremos para disolver la maizena.
A la leche añadimos la piel del limón y rama de canela la ponemos en el fuego a temperatura media. Hay que tener cuidado que no se nos queme.
Mientras en un bol batimos las yemas, añadimos la maizena diluida en leche y el azúcar.
Cuando la leche este a punto de hervir la separamos del fuego y retiramos la piel del limón y la rama de canela. Añadimos la leche a la mezcla poco a poco y sin dejar de remover con las varillas, no queremos grumos.
Incorporamos toda la mezcla al cazo de nuevo.Y evaporamos a fuego medio-bajo. Removemos y removemos hasta conseguir el espesor deseado, hay que tener en cuenta que cuando se enfrié tiende siempre a ganar espesor. Lo ideal sería usar cazuelitas de barro, pero yo no tenía ninguna.
Ponemos los recipientes en el frigorífico un par de horas.
El siguiente paso justo antes de comerla es echar una capa homogénea de azúcar y quemarlo con un soplete de cocina para crear una costra de caramelo. Y que decir... que está buenísima!!