Crema de arroz con leche

Si algo tiene Belén, además de muchas otras cosas, es su pasión por la cocina y su sabiduría al respecto.Belenciaga,paso a paso,su blog, lo confirma.
Conoce ,y muy bien, la cocina de los grandes chefs y tiene la suerte de tener muchas de sus recetas bajo el brazo y ,además, las comparte.Generosidad es lo más pequeño que se puede decir de ella.

Hoy le copio  la crema de arroz con leche de Casa Gerardo,plato mítico de la casa junto con la fabada.Y , como Belén hizo sus cambios,yo hice los cambios de Belén y, seguro que alguno más , porque es imposible cocinar como ella.

Ingredientes
1.3 litros de leche
100 gr. de arroz de grano redondo
200 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
Una rama de canela
Preparación
Ponemos en una olla la leche con el arroz y la canela.
Comenzamos a hervir removiendo regularmente.
Cuando rompa a hervir deberemos mover más a menudo para que no se pegue al fondo.
Hacia el final de la cocción,cuando veamos que la mezcla está espesa y el grano de arroz, prácticamente deshecho,agregamos poco a poco la mantequilla y removemos.
Apartamos un poco del fuego para que baje la temperatura y añadimos la sal y el azúcar en forma de nieve y sin dejar de remover.
Dejamos reposar para que espese bien y lo enfriamos.
A la hora de servir,preferentemente frío,espolvoreamos azúcar y quemamos con una pala.
A mi me quedó bastante mal el requemado  porque era la primera vez que usaba el quemador.