Crema de azafrán, manzana y miel de Paco Torreblanca

¿Quién dijo que la representación gráfica solo existía en el arte de la pintura con pigmentos sintéticos?  ¿Quién denominó escultura al arte de modelar el barro, tallar en piedra o madera? ¿Quién dijo que el azúcar o el chocolate estaban reñidos con las dos cuestiones anteriores?
Con Paco Torreblanca nada de esto está reñido, maestro del azúcar y del chocolate ha llegado a ser el mejor repostero de Europa. El arte pastelero del maestro Paco trasciende de los sabores para convertirse en un arte para la vista, sus increíbles esculturas de caramelo o nata, jugando con el chocolate en texturas y con los diferentes tintes y formas, como él dice, "son creados para comenzar en la vista y morir en el paladar"

Abril & Aisha han querido hacer un guiño a la repostería y la pastelería en el reto de este mes de Cooking the Chef y han apostado muy fuerte, pero Paco impone pero no asusta y tiene un montón de recetas asequibles y sobre todo ricas para hacerlas en casa, tener en nuestra mesa la esencia de un maestro y la sencillez de la cocina del día a día y esta crema es buen ejemplo de ello.
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes canelle de cremoso de chocolate:
- 20 gr. de queso de cabra
- 50 gr. de leche
- 75 gr. de cobertura de chocolate
- 70 gr. de nata montada
Ingredientes crema de azafrán:
- 1 l. de nata para cocinar
- 3 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar
- 5 gr. de miel
- 10 pistilos de azafrán
Ingredientes para la manzana confitada con miel:
- 1 manzana golden
- Azúcar
- Miel
Preparación:
Comenzamos con el cremoso de chocolate:
En una cazuela ponemos a calentar la leche junto con el queso en trozos y el chocolate picado removemos constantemente a fuego muy suave hasta su disolución.
Apartamos del fuego, dejamos templar y añadimos la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes y dejamos reposar en la nevera 4 h.

Preparamos mientras la crema de azafrán:
En una cazuela llevamos a ebullición la nata junto con la mitad del azúcar removiendo de vez en cuando con unas varillas de mano. Mientras batimos el resto del azúcar con las yemas y las vertemos en un bol amplio. Vertemos la nata poco a poco removiendo con las varillas constantemente. Añadimos el azafrán y mezclamos de nuevo.

Vertemos en boles, cuencos o vasitos aptos para horno y horneamos a 130º unos 25 minutos hasta que tengamos una textura de crema de flan o natillas.

Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y metemos después en la nevera al menos 2 h.
Preparamos por último la manzana confitada:
Pelamos, descorazonamos y cortamos en cuartos y luego en tres partes la manzana, la ponemos en un cazo con azúcar y un chorro de miel y cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir que se puedan morder pero que no se deshagan.  Retiramos del fuego y reservamos.

Pasados todos los tiempos de nevera montamos el plato:
Hacemos un canelle con el cremoso de chocolate y lo colocamos en el centro de la crema, repartimos trocitos de manzana alrededor, espolvoreamos con un poco de azúcar y listo.

Parafraseando a Paco:

"La crema de azafrán, manzana y miel ofrece un sabor exquisito y una textura suave. La combinación de ingredientes resulta deliciosa al paladar."





Fuente: i Sweet magazine by Torreblanca