Crema De Boletus Con Virutas De Foie

Con esta receta participo en el reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en Google+
Es tan sencilla y resultona esta receta que yo no espero a Navidad para hacerla. Aunque parezca un plato lujoso, los ingredientes son simples, pues utilizo setas congeladas y deshidratadas ya que hay que triturarlas.
El resultado final es fantástico y el sabor contundente y delicioso para tanto para los amantes de las setas como para los que gustan de probar cosas nuevas.
La presentación en forma de vasitos o chupitos es más informal y permite que coloquéis más entrantes en la mesa. Animaos y veréis como triunfáis como si fuerais chefs!

Para 8-10 chupitos:

• 1 bolsa de setas variadas congeladas (o su equivalente en setas frescas o champiñones)
• 1 frasco de 40 g de boletus deshidratados (los que utilicé son de Lidl)
• 1 puerro
• 1 patata mediana
• aceite de oliva virgen
• 1-1.5 L de caldo de carne
• 1 cucharadita de polvo de boletus (opcional)
• 1 bloc de foie pequeño
• aceite de trufa

Se pone en un recipiente apto para microondas 300 mL de agua y se añade el contenido del frasco de los boletus deshidratados. Se introduce 3 minutos en el microondas a potencia máxima.
Se escurren, se reservan unos pocos para la decoración y se guarda el agua de hidratación.
Se preparan las setas congeladas como indique el envase. Yo pongo una pizca de aceite en una sartén y añado las setas sin descongelar. Se deja que se cocinen durante 8 minutos, hasta que pierdan el agua de vegetación.
Se pela y lava una patata y se corta en trozos.
En una cazuela se pone un poco de aceite de oliva y se rehoga el puerro lavado y picado fino. Se incorporan las setas de la sartén, las setas deshidratadas, las patatas y el polvo de setas. Se rehoga unos instantes.

Se añade el agua de hidratación de los boletus y otros 700-800 mL de agua o caldo de carne y se salpimenta. Se deja a fuego suave durante media hora o 40 minutos.
Cuando la patata esté blandita, se saca del fuego y se introduce el brazo de la minipimer, batiendo bien la mezcla hasta que resulte cremosa y homogénea. Se puede añadir más agua si está muy espesa.
Se sirve caliente con unas virutas de foie, unos trocitos de boletus, unas escamas de sal Maldon y un hilo de aceite de trufa (o simplemente de oliva si no tenéis de trufa).