Crema de champiñones con nueces

Me encantan las setas y lo bueno de los champiñones es que puedes encontrarlos frescos durante todo el año. Se pueden poner en infinidad de platos, comerlos fríos o calientes, en aperitivos , con carnes, pescados, ... vamos una maravilla.
Quién no ha comido una sopa de champiñones no sabe lo que se pierde, aunque os he de decir que pensé (y lo hice)  añadirle unas nueces y el resultado nos gustó más que la crema de champiñones sola, además esta no lleva crema de leche, por tanto tiene menos grasa. A ver si os gusta.
Ingredientes para 4 – 5  personas:  400 gr. de champiñones 1 puerro 2 vasos de leche 3 vasos de caldo de verduras 60 gr. de nueces 1 c/s de harina aceite de oliva virgen extra sal, pimienta negra
Cortar el pie terroso de los champiñones, limpiarlos bien  de la posible tierra que pudieran tener. Guardar dos y el resto trocearlos.
En una cazuela con un poco de aceite poner el puerro picado y los champiñones troceados, salar y cocer unos 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir la harina, dar unas vueltas y añadir la leche y el caldo, cocer unos 10 minutos más.
Mientras en una sartén con un pelín  de aceite  freír los champiñones reservados y  laminados, salpimentar y reservar. Luego dorar las nueces. Reservar unas cuantas para la decoración y el resto las añadimos a la cazuela de los champiñones. Pasar todo por la batidora y hacer una crema muy fina.
Montar el plato y añadir en el centro unas láminas de champiñón y unas nueces.
NOTA: El caldo de verduras se puede hacer con una patata, cebolla, zanahoria,.. y lo dejáis cocer unos 20 minutos. ** De todas maneras siempre os aconsejo guardar el caldo de cocer la verdura (judías, patata, ..) que solemos hacer a veces para comer y congelarlo, nos viene bien en casos como este. ** El punto de densidad de la crema lo dejo a vuestro gusto, siempre se puede añadir más o menos leche al final, una vez triturado. ** Yo empleé una leche semidesnatada. ** c/s =  cucharada sopera
Bajo en calorías: si se emplea muy poco aceite y una leche desnatada podremos  “controlar” las grasas.