Crema de coliflor con centro de setas y jamón (Olla rápida)

Con el frío solemos tomar más platos de cuchara, quizás los que más me gustan como entrante tanto para la comida o cena son las cremas de verduras, podéis encontrar aquí las recetas de: crema de calabacín, (aquí)   calabaza con galletitas de queso (aquí) ,  guisantes con crujientes de jamón  (aquí),   lechuga con sésamo (aquí)  Todas ellas se pueden tomar evidentemente  tanto frías como  calientes, ahora nos interesan calientes claro está.
Bien, la última crema que he hecho quizás supere en mucho a las otras  y no es precisamente por que sea la última no, es que nos ha encantado, claro está si te gusta la coliflor y es que  queda con un sabor tan fino que la aconsejo incluso para las celebraciones o estas fechas de Navidad que se acercan. Para contrastar en sabor y color  un salteado de setas y jamón.

Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor hermosa 1 puerro 1 chorrito de leche 100 gr. de setas pequeñas en conserva 2 lonchas de jamón serrano aceite de oliva virgen extra sal y pimienta ¼ l. debechamel clarita (aquí) 
En la olla ponemos un poco de aceite a calentar y sofreímos el puerro previamente lavado y troceado , salamos, pasado 5 minutos añadimos la coliflor lavada y  separada en ramitos, cubrimos con agua, añadimos un chorrito de leche  cerrando la olla. Dejamos cocer unos 8 - 10 minutos.
Mientras preparamos una bechamel clarita con 2c/s de aceite, 1 c/s de harina de maíz y unos 250-300 cc. de leche siguiendo la metodología que os mostré en la receta de bechamel (aquí) 
Escurrimos un poco  la  coliflor, mezclamos con la bechamel y lo trituramos todo añadiendo más caldo de cocción según queramos que nos quede la crema. Rectificar de sal y pimienta.
Saltear en unas gotas de aceite las setas bien escurridas y el jamón cortado en tiritas unos minutos.
Servir la crema en los platos, poner en el centro un poco del salteado y regar todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. 
NOTA:  El puerro no hace falta cortarlo demasiado pequeño ya que luego lo vamos a triturar. ** Si se quiere se puede hacer en olla normal, el tiempo de ebullición sería de unos 30 minutos, hasta que esté tierna. ** Para la bechamel emplearemos harina de maíz así será apta para los celíacos y de paso la textura de la bechamel será mucho más fina.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.