Crema de habichuelas

Esta receta la he visto en el programe de canal sur ¨cometelo¨de Enrique Sanchez. Me pareció muy original que de esta manera comieramos verduras y legumbres y sobre todo para los peques. La verdad es que está muy buena y nada pesada, voy con la receta.


Ingredientes para dos personas:

• 150gr de habichuelas cocidas,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 1 penca de apio,
• 1 puerro,
• 1 brick de caldo de ave,
• 1 patata,
• 1/2 vaso de vini oloroso,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• PARA la guarnición:
• 150gr de bacón,
• 1 pimiento verde,
• Champiñones ( opcional,
• 50gr de gambas peladas,
• 1 diente de ajo,
•  sal.

Limpiar de hebras el apio, trocear la cebolla, zanahoria, el apio, el puerro y la patata en dados.
En una cacerola con un poco de aceite sofreir los anteriores ingredientes, añadir el pimentón y el vino, agregar las habichuelas escurridas, poner un poco de sal y cubrir con el caldo, dejar cocer hasta que esté tierno.
Triturar muy fino y reservar, mientras freimos el bacón hasta que esté churruscadito, añadir el pimiento  picado fino, cuando esté frito agregar el ajo picado y las gambas troceadas, terminar de sofreir y servir con la crema.