Crema de lombarda y remolacha con lagostinos

Ya lo hemos dicho muchas veces, pero no está de más recordarlo. En Madrid es típico cenar lombarada en Nochebuena, pero eso no significa que no podamos convertirla en un plato festivo. año tras año os damos ideas de distintas presentaciones de esta col que a mi particularmente me encanta, no sólo por su sabor, sino por el color tan bonito que tiene.
La receta de hoy es una crema de lombarda y remolacha preparada con un buen fumet de marisco, pero si buscáis lombarda en el buscador de nuestra página, veréis muchísimas más ideas de recetas preparadas con esta col de sabor tan fino.
Ingredientes:

• 1 lombarda pequeña
• 1 remolacha cocida
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 750 gr. de caldo de pollo 
• 150 gr. de fumet de marisco (podemos hacerlo con las cabezas de los langostinos)
• Langostinos (2-3 por comensal)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Brotes tiernos germinados (opcional)

Elaboración:
Lavamos la lombarda y el puerro, lo troceamos todo. Troceamos tambien la remolacha y la cebolla.
 Ponemos en una cacerola aceite de oliva y rehogamos el puerro junto con la cebolla. 
Dejamos que la cebolla empiece a transparentar y añadimos la lombarda y la remolacha y rehogamos durante un par de minutos. Incorporamos el fumet de marisco y luego el caldo de pollo y dejamos hacer durante 20 minutos. En la olla a presión estará listo en 8-10 minutos.
En un robot de cocina o en la Thermomix, procesamos todo hasta tener una textura de crema. Si nuestro robot no es potente, podemos pasarlo luego por un chino para que quede más fino.

Salteamos los langostinos pelados en una sartén y los ensartamos en una brocheta por plato.
Emplatamos poniendo unos brotes tiernos germinados y una brocheta con langostinos.


Bon appétit
Fuente: Revista Lecturas G M T

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