Crema de merluza con gambón y trigueros

Las cremas son unos de los platos de cuchara que mas me gustan, además de gustosas y sanas pueden llegar a ser un plato colorido y vistoso para una celebración, sobre todo para estas fechas de comilonas que se nos avecinan, además de aportar nutrientes serán un placebo para "relajar" nuestro estómago de tanto polvorón y burbujas de champán ;-)
Podemos hacerlas de los sabores que mas nos gusten, lo que sí os recomiendo es darle contrastes de colores y sabores y sobre todo usar materia prima de calidad y casera.
Si no tenéis tiempo o no se os ocurre nada ésta idea que os traigo hoy es perfecta.
Para 6 personas:
- Cabeza y espinas de una merluza
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 rebanadas finas de pan del dia anterior
- 1 ñora ahumada
- 100 ml de salsa de tomate
- 1 litro de agua
- aceite de oliva y sal
- perejil
- 2 colas de gambon por persona - 1 espárrago triguero por persona
Preparación:
Ponemos a cocer el agua con las espinas y la cabeza junto con dos hojas de laurel y un poco de sal gorda durante 10 minutos. Reservamos.

En una sartén con aceite ponemos a sofreír el ajo picado, freímos  los espárragos enteros (excepto el tallo mas duro) retiramos, luego tostamos el pan, retiramos también y por último marcamos los gambones. Reservamos todo.

Limpiamos la sartén, tirando el ajo quemado y ponemos aceite nuevo.
Rehogamos el puerro y la zanahoria cortados el ruedas finas y la cebolla bien picada.
Salamos al gusto.

Mientras se pocha la verdura, separamos el caldo (reservamos) de las espinas y sacamos toda la carne que podamos.

En un vaso batidor ponemos la verdura, los pimientos, el pan, la carne de la merluza, el tomate frito y el caldo y batimos hasta conseguir una crema muy fina. Vertemos en una cazuela y cocemos 5 minutos a fuego suave.

Emplatamos colocando en el centro del plato dos colas de gambón entrelazadas, vertemos la crema desde un lateral despacio y colocamos con estilo en el centro un espárrago. Espolvoreamos con perejil fresco picado.

¿Os gusta como primer plato para estas Navidades?
Sorprenderéis a vuestros comensales.

Un plato completísimo y rico rico!!!