Crema de Naranja

Crema de Naranja
Esta crema de naranja es una opcíon para la crema pastelera tradicional.
La receta:
1/2 lata de leche condensada
ralladura de una naranja
8 onza de jugo de naranja natural
5 yemas de huevo
3 cucharas de azúcar glass
1 taza fluida de  nata para montar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
una pizca de sal
una cucharada de mantequilla
Preparación:
Necesitaremos dos envases uno con hielo y agua fría y otro bol para verter la crema luego de estar lista.
Ponemos una olla el agua a hervir para luego hacer un baño de María a fuego mediano.
Mezclamos la fécula de maíz con el jugo de naranja y disolvemos.
En un bol batimos un poco los huevos y agregamos: el jugo de naranja a temperatura ambiental, la ralladura de naranja, 3-4 cucharadas de leche condensada, la sal, y el extracto de vainilla. Mezclamos bien y ponemos a baño de María.




Cuando el agua este empezando a hervir ponemos el bol en baño de María. Batimos constantemente, pero previniendo que la crema haga espumas o que se convierta en huevos frito. Cuando tengamos una crema la removemos del baño de María y la vertemos en un bol. También si tenemos un termómetro de dulce lo podemos usar, la temperatura que necesitamos que la crema llegue a unos 170 grados F.  Tendremos a la mano los dos envaces preparado: uno con agua fría y hielo y el otro donde verteremos la crema y la pondremos a enfríar dentro del otro envance.

 Probamos la crema, si esta amarga agregamos unas cucharadas más de la leche condensada.
Cubrimos la crema con papel film y la refrigeramos, mientras hacemos la crema montada.
Para la crema montada:
Necesitamos entrar al cogelador: un bol, la nata para montar. y la varilla que bamos a montar la crema,  por lo menos por 30 minutos a una hora antes de usar. Para un ejemplo de como montar la crema podemos ir al enlace crema chantilli.
Sacomos los utensilios del congelador y la nata para montar.
Montamos la crema con el bol y la varilla fría hasta que tengamos unos picos suaves agregamos la azúcar glass y seguimos montando.  Tenemos que tener cuidado que la nata no se empiece a poner amarilla o empezaremos hacer mantequilla.  Mezclamos con la crema de naranja y cubrimos con un pedazo de papel film. Refrigeramos por unas 3 horas en la nevera o hasta que vayamos a usarla. 
Podemos usar la crema para rellenar bizcocho de Ángel, vainilla, chocolate o naranja.