CREMA DE PORRUSALDA CON BACALAO Y CALABAZA ASADA
Ingredientes:- 500 gramos de patatas- 400 gramos de puerros- Medio litro de agua- Medio litro de caldo de ave- 200 gramos de lomo de bacalao punto de sal- 400 gramos de calabaza- Aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las patatas y limpiamos los puerros. Troceamos los dos ingredientes. Ponemos en una cazuela aceite de oliva y rehogamos bien el puerro. Una vez que ya haya cogido color, agregamos las patatas chascadas, cubrimos con el agua y el caldo de ave y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que esté todo cocido. Incorporamos un poco de sal y trituramos. Reservar.Asamos la calabaza en trozos al horno y tapada con papel de aluminio. Cuando ya está blanda la pelamos, la trituramos y la emulsionamos con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentar. Marcamos los lomos de bacalao a la plancha a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.
Montaje del plato:
Presentamos en un plato hondo de loza blanca. Colocamos una cucharada de puré de calabaza en el centro, montamos sobre él, el lomito de bacalao y servimos alrededor nuestra crema porrusalda. Finalizar con un poco de perejil o perifollo en rama.
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